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Arroz con conejo y pimientos de Padrón (15/11/2011)

Por
Saber cocinar - Arroz con conejo y pimientos de Padrón - 15/11/11

Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:

- La receta, págs 350 y 351.

- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.

Preparamos arroz con conejo  y pimientos de Padrón.

Ingredientes

       
  • 500 gr de conejo
  •    
  • 200 gr de arroz
  •    
  • 1 cebolla
  •    
  • 1 puerro
  •    
  • 1 pimiento rojo
  •    
  • 4 tomates
  •    
  • 4 dientes ajo
  •    
  • 200 gr de pimientos padrón
  •    
  • 4 lonchas jamón curado
  •    
  • Aceite, sal
  •    
  • Laurel, tomillo

Elaboración

1.     Ponemos a calentar un chorro de aceite en la paella mientras troceamos, sazonamos y pasamos por harina el conejo. 
2.    Freímos los trozos de conejo y cuando empiecen a dorarse, dejamos libre el centro de la paella y  añadimos el laurel, un poco de aceite y el ajo muy picadito. Dejamos que el ajo vaya cogiendo color y removemos con la rasera  para que la carne se impregne de su sabor. A continuación, incorporamos el puerro picado, la cebolla y el pimiento cortados en dados pequeños y aderezamos nuestro sofrito con el tomillo. Transcurridos 3 o 4 minutos, agregamos a esta base el arroz y lo rehogamos un par de minutos antes de añadir una pizca de sal y el tomate pelado y troceado.  
3.    Cuando empiece a consumirse el líquido aportado por el tomate, incorporamos lentamente el caldo o agua (el doble que la cantidad de arroz utilizada) mientras movemos suavemente la paella para repartirlo de forma uniforme y lograr que el arroz se suelte.  Mantenemos al fuego a temperatura media durante 12 ó 13 minutos. El arroz deberá quedar meloso.
4.    Aparte, cortamos el tallo de los pimientos de padrón y retiramos las semillas con cuidado de no romperlos. Los rellenamos con el jamón y los marcamos a fuego suave en la plancha.

Para mejorar la presentación del plato dispondremos el arroz en 2 moldes circulares de diferente altura por ración  y colocaremos por encima de cada uno de ellos una tajada de conejo. Desmoldamos justo antes de servir,  repartimos los pimientos rellenos y como decoración añadiremos grosellas y unas gotas de vinagreta de menta.