Huesos de santo

   
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Vamos a preparar unos huesos de santo. tve

Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:

- La receta, págs 350 y 351.

- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.

Vamos a preparar huesos de santo.

                                                                                                   

Huesos de santo

Ingredientes

Preparación

125 gr de almendra molida                 125 gr de de azúcar glas                 Media clara de huevo                 Harina                 Mantequilla                 Azúcar glas

Mezclamos en un bol 125 gr de almendra molida, 125 gr de de azúcar glas y media clara de huevo y trabajamos esta mezcla hasta obtener una pasta compacta y homogénea. La grasa que suelte la almendra al atemperarse, combinada con la media clara de huevo aportará a esta masa toda la humedad que requiere.                 Colocamos la masa sobre un papel de horno sobre el que habremos espolvoreado una pizca de harina y la estiramos con el rodillo (embadurnado también con harina) hasta obtener una lámina rectangular muy fina, de un grosor aproximado de 2 milímetros.                 Extendemos sobre ella una capa de crema pastelera o de chocolate o de cualquier otra elaboración similar a nuestro gusto, la enrollamos en forma de cilindro y la partimos en 4 porciones.                 Bañamos la parte superior con una glasa hecha a base de mantequilla fundida a la que habremos ido incorporando poco a poco el doble de azúcar glas y unas gotitas de agua.                 Horneamos los huesitos de santo a 150º durante 2 minutos, tiempo más que suficiente para que la cobertura se funda y quede crujiente.