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Receta de coulant para diabéticos y celíacos

  • Los gemelos Torres dedican el programa a las alergias alimentarias
  • Recetas: Graten de verduras sin leche y pizza sin gluten
  • Miquel Guarro nos enseñará a preparar un coulant para diabéticos y celíacos
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Coulant para diabéticos y celíacos
Torres en la cocina - Receta de coulant para diabéticos y celíacos

El 70% de la población padece algún tipo de intolerancia alimentaria.

Los hermanos Torres nos enseñan cómo cocinar un gratén de verduras sin lactosa y una pizza sin gluten.

Además, el maestro chocolatero Miquel Guarro, un experto en la materia, nos enseña a preparar un postre apto para diabéticos y celíacos: Un coulant.

Toma nota de los nuevos productos que existen en el mercado para conseguir postres dulces con chocolate y aptos para diabéticos. Gracias a la mezcla de la harina de arroz y de almendra este postre también pueden probarlo las personas con alergia al gluten.

Coulant para diabéticos y celíacos

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postres
Ingredientes Preparación
  • Para el interior líquido: 300 g de leche entera
  • 300 g de nata 35% materia grasa
  • 50 g de mantequilla
  • 175 g de pasta de cacao o chocolate al 99% de cacao
  • 30 g de castevia
  • Para el bizcocho de chocolate:320 g de chocolate para diabéticos 55% cacao
  • 100 g de mantequilla
  • 320 g de yemas frescas
  • 60 g de claras frescas
  • 160 g de castevia
  • 180 g de harina de arroz
  • 120 g de harina de almendra
  • 4 g de levadura royal
  • 4 g de sal fina
  1. Elaboración del interior líquido del coulant: Hervir la nata junto con la leche, la mantequilla y las castevia.
  2. Verter la mezcla sobre de la pasta de cacao y el chocolate para diabéticos. Triturar y mezclar hasta tener una pasta homogénea y brillante.
  3. Dosificar la trufa en moldes de silicona de 4 cm de diámetro y 2 de alto y poner a congelar.
  4. Cuando esté congelado, serán los corazones líquidos del coulant.
  5. Para el bizcocho: en un bol, triturar los chocolates (el chocolate para diabéticos y la pasta de cacao) y la mantequilla y fundir en el horno microondas.
  6. Montar las yemas y las claras con un poco de castevia y añadirlas a la mezcla del chocolate con mantequilla en un recipiente grande. Cuando esté bien mezclado ir añadiendo poco a poco las harinas de arroz y de almendra e ir removiendo. Añadir sal y levadura en polvo y seguir removiendo.
  7. Poner esta mezcla en moldes con papel de horno en el interior para facilitar luego su extracción. Rellenar la base del recipiente, añadir el núcleo que teníamos en el congelador y después acabar de rellenar con la mezcla el recipiente. Poner en el horno a 190 grados durante 15 minutos.
  8. Sacar de los moldes con cuidado y emplatar en plato llano espolvoreado con cacao y colocar un poco de helado de vainilla sobre el coulant.

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