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Receta de merluza rellena con salsa verde

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Para todos los públicos Receta de merluza rellena con salsa verde
Torres en la cocina - Receta de merluza rellena con salsa verde

Los hermanos Torres cocinan merluza, uno de los pescados más consumidos en España.

Sergio y Javier preparan una merluza en una salsa verde de espinacas con un toque especial, el toque 'Torres'.

“La merluza solo tiene 2 g de grasa por cada 100 g“

La merluza la vamos a cocinar al vapor con una hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Para la salsa verde, vamos a hacer un roux y una velouté.

Para todos los públicos Universo Torres: Velouté
Universo Torres: Velouté

No te pierdas otra receta de los hermanos Torres: merluza rebozada con ajo blanco y ajo negro.

Merluza rellena con salsa verde

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 2 colas de merluza
  • 100 g de jamón
  • 100 g de espinacas
  • Fumet
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 2 bolas de pimienta
  • Aceite de oliva, laurel
  • Para el fumet:
  • Espinas de merluza desangradas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 ajo
  • 1 laurel
  • 6 bolas de pimienta
  1. Para el fumet: en una olla, preparar las verduras limpias y cortadas y las espinas de la merluza previamente blanqueadas en agua con hielo. Poner a cocer con agua, unos granos de pimienta y un par de hojas de laurel. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos e ir desespumando.
  2. En otra olla, poner aceite de oliva a calentar. Añadir la harina y remover bien durante dos minutos. A continuación añadir la chalota picada y seguir removiendo.
  3. Añadir tres cucharones de fumet y seguir removiendo. Dejar cocer tres minutos y retirar del fuego.
  4. Añadir las espinacas y mezclar con la olla fuera del fuego. Una vez mezclado, sacar todo, triturar bien y colar para eliminar las partes sólidas.
  5. Salpimentar las colas de merluza en un plato y disponer las lonchas de jamón por encima de una de las colas. Disponer las espinacas crudas por encima del jamón y la merluza. Salpimentar y poner la otra cola de merluza encima. Rociar con aceite de oliva.
  6. En una olla, poner a cocer agua con una hoja de laurel y las bolas de pimienta.
  7. Poner dentro de la olla una vaporera y disponer las colas de merluza encima. Tapar y dejar que el vapor vaya cociendo la merluza durante cinco o seis minutos, hasta que quede bien hecha.
  8. Servir en plato hondo con la salsa de espinacas en la base, la merluza encima y decorar con unas hojas de espinacas y un chorrito de aceite de oliva.

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