La recepta de les croquetes de pollastre i pernil d'Ada Parellada

La xef Ada Parellada ens detalla com podem fer croquetes i no fallar en l'intent. En una conversa al Cafè d'idees amb Gemma Nierga, ens ho explica tot i més sobre aquesta elaboració tan arrelada a la nostra història i un clàssic contra el malbaratament. La xef i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona ens acosta alguns trucs i ens acosta solucions als errors comuns, com quan ens queden massa líquides o espesses.

En la seva secció Històries de bar, també ens acosta la recepta infal·lible de croquetes de perfil i pollastre, una base que podrem adaptar al nostre gust, ja que amb aquesta fórmula en podrem fer de qualsevol gust. La base que ens proposa és 400 g d'aliment, 300 g de la base de farina (farina/mantega/ceba) i 600 g de líquid. Parellada destaca que necessitarem dos dies per fer-les pel fet que s'han de refredar, i ens recomana fer-ne moltes i congelar-les, puix així són més fàcils de fregir.