Huevos rellenos de gambas

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Torres en la cocina - Huevos rellenos de gambas

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: sopa verde y huevos rellenos de gambas.

Huevos rellenos de gambas

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huevo

Ingredientes

Preparación

7 huevos 1 puerro 1 zanahoria 10 gambas peladas aove, sal, pimienta Para la salsa gribiche: 4 yemas cocidas 1 yema cruda 50 g. mostaza 20 ml. vinagre de jerez 150 ml. aceite de girasol 2 pepinillos 5 alcaparras unas hojas perejil unas hojas cebollino unas hojas perifollo unas hojas estragón

Cocer los huevos. Cocer los huevos durante 11 minutos desde que el agua empiece a hervir. Retirar y sumergir en agua fría. Pelar y cortar longitudinalmente. Retirar las yemas y reservar. El relleno. Rehogar el puerro junto con la zanahoria cortados en brunoise. Añadir las gambas troceadas, salpimentar y retirar del fuego. Añadir dos yemas cocidas desmenuzadas. La salsa gribiche. Poner en el vaso de la batidora 4 yemas cocidas, la yema cruda, la mostaza y el vinagre de Jerez. Emulsionar con aceite de girasol. Añadir los pepinillos y las alcaparras picadas y las hierbas también picadas (perejil, cebollino, perifollo, estragón), sal y pimienta. Rellenar los huevos. Mezclar el relleno con la salsa gribiche (reservar un poco para el emplatado) y rellenar los huevos con la farsa. Servir los huevos rellenos con una cucharada de salsa y cebollino en juliana por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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