Receta de conejo en salmorejo canario

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Torres en la cocina - Conejo en salmorejo canario

Los hermanos Torres se inspiran en en las recetas de montaña.

“La gastronomía de monte tiene una larga tradición en España“

Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar una sorprendente ensalada de brevas con paté y un guiso de conejo en salmorejo canario, una mezcla realmente particular y deliciosa.

Una receta de Aragón que se ha popularizado en Canarias. ¡Receta fácil de hacer y saludable!

Conejo en salmorejo canario

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carne

Ingredientes

Preparación

1 conejo 2 dientes de ajo 2 guindillas 1 cucharada pequeña de pimentón 2 cucharadas soperas de vinagre 400 ml de vino tinto Tomillo (al gusto) Hierba luisa (al gusto) ½ kg de patatas primor Cebollino (al gusto) Salvia (al gusto)

Cocer las patatas en una olla con agua y sal. Picar los dientes de ajo, las guindillas y el pimentón en un mortero. Añadir el aceite de oliva, el vinagre de vino y remover. Salpimentar la carne y cubrirla con la vinagreta. Sumergir la carne en un bol con el vino y ponerlo en la nevera durante 4 horas. Tras ese tiempo, sacarla y escurrirla bien. Marcar la carne en una olla con aceite de oliva. Añadir el marinado y un par de vasos de agua a la olla cuando la carne se haya marcado. Cocinar durante 1 hora a fuego medio. Emplatar el conejo en un plato hondo. Acompañar la elaboración con las flores de salvia, las patatas cocidas y el cebollino picado.

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