Tarta fina de manzana con quenelle de vainilla

Tarta fina de manzana con quenelle de vainilla
Tarta fina de manzana con quenelle de vainilla

postres

Ingredientes

Preparación

Para la tarta fina: Hojaldre 5 planchas Manzanas Golden 13 unidades Mantequilla 500 gr Azúcar granillo 1000 gr Azúcar glasé 1 bote 150 gr Para la quenelle de vainilla: Leche 1 litro Huevos (yema) 8 yemas Azúcar 200 gr Vaina vainilla 1 vaina

Para la tarta fina de manzana: Estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Colocamos unos dados de mantequilla y un poco de glass sobre la superficie (papel de horno o Silpat) sobre la que colocaremos nuestra base de tarta. La base la cortamos con la forma que deseemos. Pelamos las manzanas, partimos a la mitad, descorazonamos y cortamos en abanico. Seguidamente las abrimos y las colocamos encima de la masa, solapadas, dejando un centímetro de borde sin manzana. Después, repartimos pedazos de mantequilla por encima y espolvoreamos con azúcar normal por encima. Horneamos a 180ºC, con calor arriba y abajo, hasta que la veamos dorada, aproximadamente 40 minutos. Podemos decorar con azúcar glasé una vez fría. Para el helado de vainilla: Para comenzar, ponemos en un cazo la leche a hervir y aromatizamos infusionando la leche con vainilla (en cantidad ya que es un helado de vainilla), canela y piel de naranja. En un bol aparte, mezclamos las yemas con el azúcar y vamos incorporando la leche (colándola) sin dejar de batir. Ponemos de nuevo al fuego suave y vamos removiendo hasta que alcance una textura de napar. Enfriamos la crema inglesa. En esta ocasión utilizaremos nitrógeno líquido para elaborar el helado: sin dejar de remover con varilla vamos vertiendo el nitrógeno hasta alcanzar la textura deseada. Para finalizar realizaremos una quenelle con el helado para emplatar.