Receta de paella con anguila contra receta de paella con pato

• Los gemelos Torres cocinan dos versiones de paella
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Torres en la cocina - Duelo de arroces

¡Duelo de arroces! El padre de los hermanos Torres, como buen valenciano, les ha cocinado siempre unos arroces a los gemelos que ellos siempre han alabado.

“La carne de pato salvaje no tiene capa de grasa bajo la piel“

Este programa está dedicado a los arroces valencianos y los hermanos han preparado un auténtico duelo de arroces.

Sergio y Javier cocinarán dos paellas, una con pato y otra con anguilas.

“La carne de anguila tiene una sabor muy potente; es una carne grasa con muchas vitaminas y minerales“

Javier hará un fumet con cabezas y espinas de anguila, cangrejo, galera y morralla. El caldo de Sergio se ha hecho con carcasas, verduras y agua. ¿Quién ganará en este singular reto gastronómico?

Además, reciben en el plató la visita de un juez de auténtico lujo, el especialista en la cocina de la Albufera, Mariano Gómez, que nos enseña cómo cocinar una tapa de anguila ahogada.

Tapa de anguila

Paella de anguila
Paella de pato con aceitunas negras

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Ingredientes

Preparación

140 g de arroz ½ kg de anguilas 100 g de tomate triturado ¼ de pimiento rojo ¼ de pimiento verde 1 cucharada de pimentón 60 g de garrofones 4 alcachofas 600 ml de fumet o caldo de pescado 2 dientes de ajo 150 ml de aceite de oliva virgen extra 80 g de judía verde

Poner un poco de aceite a la paella. Cortar la anguila a rodajas, salpimentar al gusto y cuando el aceite esté bien caliente, dorar la anguila en la paella. Cuando esté bien dorada, retirar del fuego y reservar. Triturar los ajos con la ayuda del “machacador” y rehogar en la paella con un poco de pimentón de la vera y tomate sofrito. Seguidamente añadir el pimiento rojo y el verde, el garrofón y las alcachofas. Subir un poco el fuego para que reduzca bien el tomate. Y añadir 4 puñados de arroz y sin parar de remover para que no se pegue, añadir la anguila. Mojar el arroz con el caldo de pescado que hemos hecho previamente con cabezas y espinas de anguila, cangrejo, galera y morralla). Poner unos tres o cuatro cucharones del caldo y dejar hervir hasta que se haya evaporado del todo. Retirar del fuego y servir en la misma paella.

Paella de pato con aceitunas negras
arroz

arroz

Ingredientes

Preparación

140 g de arroz 40 g de menudillos de pato 200 g de costilla de cerdo 1 pato 2 cebollas 100 g de tomate triturado 1 cucharada de pimentón 30 g de oliva muerta 60 g de garrofones 600 ml de caldo de pato Para el caldo de pato: 2 carcasas de pato 2 cebollas 1 cabeza de ajos

Limpiar los muslos y la pechuga del pato y cortar a trozos. Poner un poco de aceite a la paella y, cuando esté caliente, dorar los muslos de pato. Seguidamente, añadir las costillas de cerdo, la molleja de pato y el corazón. Cortar cebolla a dados pequeños y añadirla a la paella con un poco de pimentón dulce de la vera y, a continuación, el tomate triturado para cortar la cocción. Cuando el tomate esté bien evaporado, introducir 4 puñados de arroz y dejar sofreír un poco. Mojar el arroz con el caldo de las carcasas, las verduras y un poco de agua. Poner unos 4 o 5 cucharones de caldo con la ayuda de un colador. Añadir los garrofones y las aceitunas negras. Cuando haya evaporado completamente el caldo, retirar del fuego y servir en la misma paella.

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Paella de anguila