Guiso de pescado y marisco 'reconstruido'

Plato elaborado por Aimar y Cristóbal en el especial de Navidad de MasterChef.

Receta elaborada por Cristóbal y Aimar como primer plato para el menú de Navidad. Los dos aspirantes más enérgicos de MasterChef formaron un buen tándem y cocinaron el mejor plato de esta prueba por parejas.

Ingredientes

Preparación

1 Dorada 1 Cebolla 2 Salmonetes 5 Carabineros 3 Cigalas 10 Mejillones 1 Ajo Pimiento verde y rojo 7 Langostinos 1 Calamar 1 Vaso de vino blanco Azafrán Ñoras Ajos Tomates 12 Almejas

Hacemos un sofrito con el pimiento rojo, verde, ajos, ñoras y cebolla y lo dejamos que se tueste bien. Le estrujamos dos tomates, freímos bien y echamos vino blanco y dejamos reducir para que pierda el alcohol. A continuación agregamos las raspas de la dorada, las cabezas de las gambas, los carabineros, las cigalas… y freímos bien con el sofrito. Pasados 8 minutos agregamos agua hasta cubrir y cocer durante 40-45 minutos. Colamos por un chino. Ponemos al fuego a reducir. Cortamos la dorada, la cigala y el carabinero en dados. Meter al horno 200°C durante 1 o 2 minutos. Marcamos el salmonete a la plancha y freímos los carabineros para que queden crujientes. Y el calamar lo sacamos del congelador. Lo cortamos en tiras muy finas y freímos hasta que esté crujiente. Montamos todos los pescados en el plato y le añadimos ralladura de lima y añadimos el caldo.