Trinxat d'Andorra con boletus

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Trinxat d'Andorra con boletus

El cocinero Christian Zanchetta lleva años instalado en Andorra donde cuida con esmero los productos que le da la tierra, “los productos auténticos”. Nos enseña cómo preparar un planto típico de Andorra, sabroso y muy sencillo, que tiene como base la patata y la col.

Trinxat d´Andorra con boletus

Ingredientes

Preparación

800 g de patatas kenebeq 1 kg de col verde 800 g de boletus (pinícola o edulis) 10 g de boletus desidratados en polvo 2 ramitas de perejil 1 dl de aceite de oliva Sal 70 g de ajo

Lavar la col, incluidas las hojas verdes. Pelar y cortar las patatas en daditos de unos 30 gramos. En una olla llena de agua hirviendo y salada, poner la col cortada, cocer unos 20 minutos, añadir las patatas y cocer unos 15 minutos más. Pelar y cortar el ajo en láminas gruesas, freír en el aceite hasta dejarlo rubio y sacar del fuego. Escurrir las patatas con la col, apretar para que salga el excedente de agua. Limpiar los hongos y cortarlos en láminas gruesas, saltearlas con aceite de ajo. Poner el aceite en una cazuela, añadir col, patata, boletus salteados y en polvo. Con una espátula, cortar la preparación dándole golpes hasta obtener una mezcla uniforme pero con trocitos. Rectificar en sal. En una sartén a fuego mediano poner un poco de aceite de ajo y los cuatro aros de acero. Llenar de Trinxat y apretar bien. Dejar caramelizar y después girar, caramelizar igualmente. Poner cada círculo sobre un plato, sacar los moldes. Decorar con láminas de boletus doradas en aceite, tomates cherry, hierbas aromáticas…