Pantera rosa

Platon elaborado por el chef Jordi Cruz.

Ingredientes

Preparación

BIZCOCHO DE YOGURT AL MICROONDAS 600 g de clara de huevo 120 g de yopol 120 g de almendra en polvo 140 g de azúcar 40 g de harina 80 g de granadina CREMOSA DE CHOCOLATE 330 g de nata 85 g de azúcar 50 g de huevo 3 g de hojas de gelatina (1 y 1/2) 350 g de chocolate blanco. HELADO DE 'PANTERA ROSA' 180 g de nata 120 g de leche 60 g de chocolate blanco 30 g de procrema c.s. de esencia de rosa c.s. de aceite esencial de naranja PRESENTACIÓN c.s. de begonias c.s. de fresas c.s. de fresitas c.s. de kumquat

BIZCOCHO DE YOGURT AL MICROONDAS Colocar todos los ingredientes en el vaso americano y trabajar durante 5 min a velocidad 10. Colar y poner el sifón con 2 cargas. Llenar los vasos plásticos 1/3 de su volumen y poner a 600w en el microondas durante 1 min. Con 3 cortes en la base del vaso. Dejar enfriar boca abajo hasta el momento del emplatado. CREMOSA DE CHOCOLATE Mezclar la nata con el azúcar y el huevo y subir la mezcla hasta 83ºC. Fundir sobre ella el chocolate y añadir las hojas de gelatina hidratadas. Reservar en nevera hasta su uso. HELADO DE 'PANTERA ROSA' Calentar a 80 ºC la leche junto con la nata, añadir al chocolate y emulsionar. Añadir el procrema y las esencias. Mantecar y reservar. PRESENTACIÓN Por un lado, hacer dos quenelles de cremoso y, por otro, un camino de bizcocho 'rosa'. Colocar encima unas begonias y el kumquat en juliana. También las fresas y fresitas por los lados para rematar el plato con una quenelle del helado.