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Recetas de TVE

Bonito con salsa de jerez y brevas

Bonito con salsa de jerez y brevas
Bonito con salsa de jerez y brevas
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Bonito con salsa de jerez y brevas
Ingredientes Preparación
  • 500 g de bonito
  • 2 chalotas
  • 1 calabacín
  • 1 vaso de vino jerez
  • 8 brevas
  • 200 g de harina
  • 1 vaso de cerveza
  • Orégano, azúcar
  • Sal, aceite
  1. Limpiar y cortar el bonito en rectángulos. Sellar en una sartén con aceite bien caliente, sazonar en el último momento. Reservar.
  2. Pelar y picar finamente las chalotas, pochar en la misma sartén del bonito, cuando empiece a tomar color añadir una pizca de azúcar, dejar caramelizar.
  3. Incorporar una pizca de harina, verter el vino jerez y hervir unos minutos.
  4. Lavar el calabacín y sacar bolas con ayuda de una cucharilla vaciadora del tamaño de un guisante, incorporarlos a la salsa de jerez con medio vaso de agua, sazonar y cocer cuatro minutos.
  5. En un bol mezclar la harina con la cerveza, orégano y sal, batir bien con una varilla para que quede una masa homogénea.
  6. Lavar y cortar las brevas en cuartos, pasarlas por la masa, debe de quedar densa y que cubra por completo el producto.
  7. Freír en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente.
  8. Servir el bonito formando una torre, salseado por la salsa jerez y acompañado por las brevas en orly. Decorar con orégano.

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