Retiramos el exceso de piel de las cocochas, secamos bien con papel absorbente, pelamos y cortamos en láminas los dos dientes de ajo, cortamos en aros semi-gruesos las guindillas, sofreímos en abundante aceite las láminas de ajo y guindilla, cuando estén doradas retiramos.
En ese mismo aceite sumergimos las cocochas de bacalao, las cocinamos por ambos lados, en cuanto empiecen a sacar la gelatina retiramos del fuego.
Abrimos los berberechos en un cazo con un poco de agua, le retiramos la concha y reservamos.
Ligamos el pil-pil con un movimiento circular constante, una vez ligado dejamos reposar.
Por otro lado cortamos la cebolleta en brunoisse y doramos en una sartén.
Picamos finamente perejil fresco.
Emplatado:
Colocamos en un plato alargado la brunoisse de cebolleta, sobreponemos una cococha de bacalao, un poco de pil-pil, una lasca de ajo, los berberechos y acabamos el plato con la guindilla y espolvoreamos perejil picado.
