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Recetas de TVE

Costillar asado con soufflé de queso

Saber Cocinar - Costillar asado con soufflé de queso
Saber Cocinar - Costillar asado con soufflé de queso
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Costillar asado con soufflé de queso
Ingredientes Preparación
  • 1 costillar grande adobado.
  • 3 patatas.
  • 1 manzana.
  • 1 vaso vino blanco.
  • 50 g. queso manchego.
  • 200 ml. leche.
  • 20 g. harina trigo.
  • 3 huevos.
  • 40 g. azúcar.
  • 1 mango.
  • Aceite, sal, pimienta.
  1. Pelar las patatas y cortar en lonchas de medio cm. de grosor, repartir en una bandeja de horno, intercalar gajos de manzana entre medias. Disponer el costillar encima, salpimentar y hornear a 180ºC durante 35 minutos, de vez en cuando regaremos con el vino.
  2. Rehogar con algo de aceite la harina, regar con la leche y añadir el queso rallado por encima, dejar fundir y espesar. Retirar del fuego, salpimentar y añadir dos yemas de huevo. Aparte montar dos claras con el azúcar, una vez resulte consistente, juntar la crema de queso al merengue y una pizca de harina.
  3. Rellenar con dicha mezcla moldes individuales engrasados con aceite y enharinados, hornear a 180ºC durante 8 minutos, dejar dorar y duplicar su tamaño. Pelar el mango y trocear.
  4. Triturar la carne de mango con el huevo restante, salpimentar y regar poco a poco con aceite hasta que emulsione y espese. Servir el costillar acompañado por las patatas asadas, salsear con la mahonesa de mango y guarnecer con el soufflé.

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