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Con las manos en la masa - Conejo al romesco
Con las manos en la masa - 25/09/1984

Manuel Vázquez Montalbán cocina con Elena Santonja conejo al romesco

  • El ramillete de hierbas aromáticas es el toque secreto del conejo

  • Vázquez Montalbán prepara un perfecto pan con tomate y cuenta cómo se hace la sanfaina

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El periodista, escritor y ensayista barcelonés Manuel Vázquez Montalbán (fallecido en 2003) acudió a Con las manos en la masa para cocinar con Elena Santonja dos platos típicos de Cataluña el 25 de septiembre de 1984: conejo al romesco y bacalao con miel. A continuación facilitamos los ingredientes y su elaboración.

Conejo al romesco
Ingredientes Preparación
  • 1 conejo troceado
  • Aceite
  • 1 cebolla
  • 1 kg de patatas
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 ramito de hierbas
  • Tomillo, laurel y orégano
  1. Antes de empezar a cocinar, se saca la pulpa de las ñoras para la picada posterior. Sofreímos en una cazuela trozos de conejo carnosos. Una vez sofritos y dorados, se reservan en una cazuela de barro.
  2. En la misma cazuela y aceite se echa una cebolla entera. Cuando cambia de color se echan las patatas y se rehogan. Después se echa el conejo y se mezcla. Se pone un ramito de hierbas aromáticas: laurel, tomillo, orégano y romero. Se echa una copa de vino tinto y un par de cucharadas de vinagre. Se tapa y se deja cocer a fuego lento.
  3. Mientras cuece el conejo, trituramos con una batidora el pan tostado, cuatro dientes de ajo, 50 gramos de almendras crudas o tostadas sin sal, unas hebras de azafrán, bolitas de pimienta (el equivalente a una cuchara pequeña) la pulpa de la ñora y el tomate. Se puede echar un poco de caldo de verduras para ayudar a triturar la mezcla.
  4. Se echa la mezcla triturada en la cazuela y se añade un poco más de caldo. Se tapa y se deja media hora a fuego lento.


Otro de los platos típicos de la gastronomía catalana que propuso Manuel Vázquez Montalbán fue este sencillo bacalao con miel, que juega con los contrastes dulce-salado.

Bacalao con miel
Ingredientes Preparación
  • 4 pedazos de bacalao remojados (unos 800 g)
  • 150 g de harina
  • Media taza de café de miel
  • Laurel
  • Dos huevos
  1. Se prepara el rebozado: cuatro cucharadas de harina blanca, un par de huevos y media taza de café de miel. Se liga, se pone una hoja de laurel para que dé un toque aromático.
  2. Se pasan por la mezcla trozos de bacalao frescos y se fríen en una sartén con el aceite no demasiado caliente. Hay que dar la vuelta al bacalao hasta que se dore ligeramente. Reservamos en una cazuela de barro.

Aperitivo: pan con tomate

Tomate tiene que ser muy maduro y el pan payés con corteza que ayude a romper la pulpa y se unta. Poner sal seca, no humedecida, y luego se tira el aceite. Para que el aceite se impregne se estruja el pan.

Truco: Sanfaina

Se trocea un pimiento, una cebolla y una berenjena troceada con dimensiones parecidas. Se deja cocer con una salsa de tomate, se puede echar un poco de caldo o un ajo picado. Sirve de acompañante para muchos platos.