Sergio Fernández / Saber Cocinar Vamos a preparar mejillones en escabeche de naranja sobre lombarda.
Mejillones en escabeche de naranja sobre lombarda | Ingredientes | Preparación |
- 1,5 Kg de mejillones
- 4 dientes de ajo
- 4 chalotas
- 3 naranjas
- ½ vaso de vinagre
- 1 vaso de vino blanco
- 300 g de lombarda
- 4 patatas
- 2 huevos
- 1 vaso de nata
- Clavo, pimienta
- Laurel, romero
- Aceite, sal
| - Cocer los mejillones al vapor en un recipiente con tapa y un chorrito de aceite, una vez abiertos, retirar las valvas y reservar la carne.
- Aparte sofreír los dientes de ajo y las chalotas junto con las hierbas aromáticas, la piel de las naranjas y las especias, regar con el vino, el vinagre y zumo de naranja. Una vez haya cocido durante 8 minutos, incorporar los mejillones y dar un hervor.
- Pelar las patatas y cortar en láminas finas, repartir en moldes individuales intercalando con la lombarda hervida, cubrir con una mezcla de huevo y leche previamente sazonados. Hornear a 170ºC durante 15 minutos.
- Servir los mejillones escabechados acompañados por el pastel.
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