Sergio Fernández / Saber Cocinar Vamos a preparar patatas con almejas en salsa verde.
Patatas con almejas en salsa verde | Ingredientes | Preparación |
- 4 patatas
- 2 puerros
- 4 dientes de ajo
- 100 g de guisantes
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de cebollino
- 1 vaso de vino blanco
- 400 g de almejas
- 1 lata de anchoas
- 200 g de harina
- 10 g de levadura
- 100 ml de agua
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 huevos
- Aceite, sal
| - Pelar las patatas y cortar en láminas de 2 mm. , entre patata y patata pondremos una hoja de perejil, unir ambas láminas enharinar m rebozar y freír.
- Picar finamente los ajos y los puerros, rehogar en un recipiente, agregar algo de harina, vino blanco, agua y sal, dejar hervir 5 minutos.
- Incorporar los guisantes y continuar con la cocción.
- Triturar el perejil y el cebollino con agua y reservar. Sumergir las patatas en el caldo anterior, cocer hasta resultar tiernas, en este momento añadir el caldo verde y las almejas, dejar que se abran.
- Hacer un volcán con la harina, en el interior pondremos la sal, las anchoas troceadas, la soja y agua, amasar y formar pequeñas porciones que debemos dejar fermentar. Cuando doblen su tamaño se hornearán a 180ºC durante 14 minutos.
- Servir las patatas acompañadas por una pieza de pan de anchoas.
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