Berenjenas rellenas y ensalada de bacalao y albahaca

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Saber Cocinar - Berenjenas rellenas y ensalada de bacalao y albahaca - 09/02/12

Berenjenas rellenas y ensalada de bacalao y albahaca (09/02/2012)

Ingredientes

Preparación

2 berenjenas 1 calabacín 3 tomates 1 pimiento verde 40 g de bacón 20 g de queso rallado 200 g bacalao 1 cebolleta 8 cherrys Tomillo y albahaca

Cortar las berenjenas a la mitad y cocer en agua con sal durante 12 minutos. Refrescar y vaciar su interior, reservando la carne. Aparte sofreír en una sartén el pimiento verde troceado junto con el bacon, cuando empiecen a tomar color agregaremos el calabacín cortado en dados junto con la carne de la berenjena. Mantener a fuego medio 5 minutos más, sazonar con la sal y el tomillo. Por último añadir los tomates pelados y picados. Cocinamos todo 10 minutos más aproximadamente. Rellenar las berenjenas con este sofrito y espolvorear con queso rallado. Gratinar 5 minutos. Para la guarnición, desmigaremos el bacalao, regaremos con aceite y meteremos al microondas 1 minuto a potencia media. En un bol mezclar dicho bacalao con la albahaca, los cherrys y la cebolleta cortada en juliana. Servir la berenjena gratinada con la ensalada de bacalao.

Postre

• Nubes de frambuesa