Esencias de turrón
Durante estas fechas navideñas que significan un punto de inflexión anual tenemos encima de la mesa un dulce imprescindible y autóctono: el turrón. El Escarabajo Verde va a buscar sus esencias, como pequeño regalo navideño para los espectadores: los entresijos de su elaboración, los ingredientes locales que utiliza y que se ven amenazados por la penetración de estos mercados y los secretos de sus recetas.
El Escarabajo Verde se ha movido por Jijona entre villancicos. En ese pueblo en la sierra alicantina la historia de los turroneros se revela como cargada de sentido común, testarudez y la sabiduría adquirida gracias a los años de experiencia.
Hace sólo pocos años que los turrones, protegidos por un Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante, hacen bandera de sus virtudes, que se han revalorizado en los últimos tiempos: producción artesanal en buena parte de su proceso, materia prima de proximidad o kilómetro 0 y además de temporada. La almendra, el ingrediente principal, se recoge en septiembre y octubre y es a partir de entonces que se elabora. Los productores de la almendra de la cuenca mediterránea se quejan de que pese a que la suya pasa por ser la mejor del mundo, está desvalorizada. Las importaciones californianas amenazan su futuro.
Universidades que participan en el análisis nutricional de los turrones, agricultores y empresas que se lanzan a la producción ecológica de turrones y almendros… todo esto en El Escarabajo Verde
Un documental de Elisabeth Anglarill
Imagen: Xavi Pedro
Sonido: Juan Hervás
Montaje: Nacho González de Olaguer.
El Escarabajo verde es el programa semanal de documentales de medio ambiente de La 2 de TVE que dirige Mario de la Mano, produce Amelia Tabernero y presenta Elisabeth Anglarill.
