"La ética del foie gras"
Eduardo Sousa es un elaborador de patés extremeño que afirma ser el único productor de foie gras ético del mundo. El foie gras es el hígado de pato o ganso hipertrofiado. El problema que plantea "La ética del foie gras" es qué métodos se emplean para conseguir que el órgano de estas palmípedas multiplique su peso por diez en un breve espacio de tiempo con el fin de obtener este manjar.
Como es sabido, el proceso convencional consiste en inmovilizar a los animales en una jaula individual y someterlos a una alimentación forzada. En países como Alemania, Dinamarca, Polonia e Israel, entre otros, está prohibido criar a los animales mediante el embuchado artificial.Más allá de cifras y polémicas, Eduardo Sousa se dirige a un segmento de mercado (principalmente en el extranjero) bajo la denominación "Foie gras ético español". El productor extremeño argumenta que sus animales se crían en completa libertad y que la única intervención humana en el proceso de crianza tiene lugar en el momento del sacrificio.
Sousa explica que su "secreto" no es otro que estar atento al curso de la naturaleza. Tanto los patos como los gansos son animales migratorios. Cuando su instinto les indica que deben preparar el viaje, estos se procuran una gran reserva de calorías, con el fin de acumular la suficiente energía para emprender un largo periplo que les llevará a miles de kilómetros de distancia en busca de alimentos.
Es durante este periodo que las aves de Sousa, que habitan en la dehesa extremeña, ingieren gran cantidad de bellotas, a consecuencia de ello, el hígado de los animales (y otras partes de su cuerpo) multiplican su peso. Las aves de Sousa no llegan a emprender el vuelo porque, precisamente, son capturadas y sacrificadas en este momento.
