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Receta de natillas de chocolate con sal y especias

  • Los gemelos Torres nos enseñan a sacar partido a las especias
  • Recetas: cabrito con especias y natillas de chocolate con sal y especias
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Receta de natillas de chocolate con sal y especias
Torres en la cocina - Receta de natillas de chocolate con sal y especias

Los hermanos Torres dedican el programa a las especias que dan tanto sabor y color a nuestros platos.

Sergio y Javier nos enseñan un cabrito muy especiado y unas natillas de chocolate hechas con sal y especias.

Natillas de chocolate con sal y especias

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postres
Ingredientes Preparación
  • Ingredientes para 4 personas
  • 1 l de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 200 g de azúcar moreno
  • 30 g de fécula de maíz
  • 300 g de chocolate negro
  • 1 naranja
  • 1 rama de canela
  • 15 granos de pimienta rosa
  • Sal
  • Crujientes de canela: 100 g de harina de almendra
  • 100 g de harina de trigo
  • 6 claras de huevo
  • 100 g de azúcar glas
  • Canela
  • Sal
  1. Para las natillas, poner al fuego la leche con la mitad del azúcar, la piel de la naranja (sin la parte blanca) el palo de canela y las bolas de pimienta rosa. Dejar infusionar a fuego lento hasta que hierva.
  2. En un bol mezclar la otra mitad del azúcar con la maicena y las yemas de huevo y mezclar bien. Cuando hierva la emulsión de leche, verterla en el bol, pasándola por un colador, sin parar de mover. Elevar el fuego hasta los 85º sin parar de remover, para que no haga grumos. Retirar rápidamente del fuego y poner en un baño maría invertido. Añadir el chocolate y seguir removiendo mientras se funde el chocolate con el calor de la mezcla que se está enfriando.
  3. Para los palitos de canela, mezclar bien las harinas, las claras, el azúcar glas, la canela y la sal hasta que quede una masa homogénea. Introducir dentro de una manga con boquilla, hacer varias porciones en una bandeja de horno con papel sulfurizado y, si se quiere, una ‘rejilla’ de pasta con ayuda de una manga. Meter en el horno a 200º durante unos minutos, hasta que estén crujientes y doradas las piezas de canela. Sacar del horno y reservar para el emplatado.
  4. Emplatar las natillas en unas copas y acompañar de los crujientes de canela.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten NO
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos SI
  • Veganos NO

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Natillas de chocolate con sal y especias 
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