¡Platos de verano para compartir! Los hermanos Torres nos sorprenden con unas deliciosas recetas para disfrutar en compañía de amigos y familia. Empiezan deleitándonos con un mousse de berenjena para chuparse los dedos.
“La berenjena no se puede comer cruda“
Acompañan ésta receta con pan pita y con mucho ‘Toque Torres’. El truco para esta receta es bañar las berenjenas y el pan pita con aceite ahumado.
El aceite ahumado lo puedes preparar con carbón vegetal y aceite de oliva. Mientras más días lo dejes en reposo antes de cocinar, la receta será mejor.
Sergio y Javier, también comparten sonsos con huevo al estilo Torres y tellinas al ajillo.
¡Buen momento con amigos!
Mousse de berenjena
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verduras
| Ingredientes | Preparación |
- 3 berenjenas
- 2 cucharadas soperas de tahina
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 ramitas de apio
- Sésamo (al gusto)
- Aceite de oliva
- 150 g de carbón vegetal
- 1 cucharada pequeña de orégano
- Alcaparras (al gusto)
- 2 panes de pita
- Jugo de ½ limón
- 3 dientes de ajo
- Pepinillos encurtidos
- 1 ramita pequeña de apio
| - Cortar las berenjenas por la mitad y marcarlas por la parte carnosa realizando pequeños cortes con un cuchillo.
- Calentar el carbón con un soplete y reservarlo en un bol con aceite de oliva.
- Cortar la cebolla en mirepoix.
- Poner las berenjenas en una bandeja para hornear, pintarlas con jugo de limón y aceite de oliva y hornearlas junto a la cebolla y los dientes de ajo durante 30 minutos a 180 grados.
- Cortar los panes de pita en forma de bastones, pintarlos con el aceite de oliva ahumado y añadir las hierbas aromáticas picadas sobre ellos. Hornear a 180 grados hasta que se tueste bien.
- Pelar las berenjenas horneadas y triturar la carne junto al ajo, la cebolla, el aceite ahumado y la pasta de sésamo.
- Cortar los tomates en brunoise y los pepinillos y el apio en tiras.
- Emplatar el triturado de berenjenas en un plato hondo y ‘plantar’ encima el apio, los tomates, los pepinillos encurtidos y las alcaparras. Presentar el pan de pita en un plato aparte.
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