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Receta de arroz negro con alioli de gambas

  • Los gemelos Torres cocinan un menú marinero al alcance de todos
  • Recetas: Ensalada tibia de pez espada con vinagreta de ajo y arroz negro con allioli de gambas
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Torres en la cocina - Arroz negro con alioli de gambas
Torres en la cocina - Arroz negro con alioli de gambas

Los hermanos Torres dejan su tradicional cocina por un instante y se trasladan a su súper huerto para preparar arroz negro con alioli de gambas.

Para que la receta encuentre su punto más delicioso, Sergio y Javier nos recomiendan usar una paellera de gran tamaño, así los granos de arroz estarán más sueltos.

“¡Toque Torres! Recuerda que debes colocar las gambas al final de la preparación para que no se sequen muy rápido“

Los gemelos, también nos enseñan a preparar una refrescante ensalada tibia de pez espada con vinagreta de ajo.

Arroz negro con alioli de gambas

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arroz
Ingredientes Preparación
  • 250 g de arroz bomba
  • 750 ml de fumet
  • 2 chalotas
  • ¼ de pimiento rojo
  • ¼ de pimiento verde
  • 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera
  • 2 tomates
  • 300 g de calamar
  • 2 cucharadas soperas de tinta de calamar
  • ½ kilo de gambas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Perejíl (al gusto)
  1. Limpiar la gambas y separar las cabezas de los cuerpos. Dorar las cabezas de las gambas en la paella y retirarlas.
  2. Picar dos dientes de ajo, cortar las chalotas en brunoise y rehogarlos en la paella.
  3. Picar el pimiento verde y el pimiento rojo y rehogarlos en la sartén.
  4. Escaldar los tomates, retirarles la piel y triturarlos. Añadir el tomate triturado a la paella junto con el pimentón de la Vera y dejar reducir.
  5. Cortar el calamar a dados y dorarlo en la paella.
  6. Sellar el arroz en la paella y añadir el caldo de pescado y la tinta de calamar. Cocer durante 18 minutos.
  7. Machacar las cabezas de las gambas en un mortero y colarlas para extraer sus jugos.
  8. Cortar un diente de ajo en brunoise y mezclarlo con el huevo, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y el jugo de las cabezas de los langostinos.
  9. Poner el cuerpo de las gambas sobre el arroz cuando le queden 3 minutos para estar cocinado (a los 15 minutos de cocción).
  10. Añadir el allioli de gambas y el perejil picado sobre el arroz cuando se haya cocinado.

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Arroz negro con alioli de gambas
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