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Receta de bogavante con vinagreta de coral

  • Los gemelos Torres se preparan para la Nochevieja
  • Recetas: Bogavante con vinagreta de coral y langosta con salsa
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Receta de bogavante con vinagreta de coral
Torres en la cocina - Receta de bogavante con vinagreta de coral

¡Se nos acaba el año! Llega la Nochevieja, uno de los momentos más especiales del año.

Para prepararlo, los hermanos Torres han escogido dos auténticos productos excepcionales para celebrar el final del año como se merece.

Por una parte, elaborarán un potente bogavante de una forma diferente y un toque especial de los gemelos.

“El bogavante lo pondremos en agua y hielo para cortar la cocción“

Para finalizar, nos enseñarán a cocinar de forma correcta la reina de la mesa en estas fechas navideñas, la langosta.

Bogavante con vinagreta de coral

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pescado
Ingredientes Preparación
  • ½ kg de bogavante
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de espinacas
  • 1 lima
  • 1 aguacate
  • 1 cucharada de ají molido
  • 30 ml de crema de leche
  • 1 rama de perifollo
  • Verduras para la bresa: zanahorias, puerros, cebollas
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez de 25 años
  • Aceite oliva virgen extra
  • Mostaza, estragón
  • Coral de Bogavante (el interior de la cabeza)
  1. En una olla con agua y sal, introducir la verdura cortada en bresa (puerros, cebolla, zanahoria) y añadir los bogavantes. Dejar cociendo a fuego fuerte unos cinco minutos para las pinzas y unos cuatro minutos para los cuerpos (tras los cuatro primeros minutos, se saca el bogavante, se le separan las pinzas y se devuelve el cuerpo otro minuto a la olla). Al sacar el bogavante, reservarlo un bol con agua y hielo.
  2. Para la crema de aguacate: cortar el aguacate, retirar el hueso y poner en un recipiente la crema de leche y unas gotas de limón para evitar que se oxide el aguacate. Añadir el ají, y la sal y pimienta al gusto. Mixar bien e introducir la crema resultante en la manga pastelera.
  3. Para vinagreta de coral: en un bol, poner una cucharada de mostaza, vinagre, unas gotas de limón, un poco de estragón y aceite de oliva.
  4. Para las espinacas: cortar la punta del diente de ajo y restregar la superficie de la sartén para aromatizarla. Añadir las espinacas y saltearlas bien. Retirarlas y ponerlas dentro de un molde redondo.
  5. Separar la cabeza del cuerpo del bogavante y añadir la masa del interior de la cabeza (el coral) a la vinagreta.
  6. Romper la cáscara del cuerpo del bogavante y separar bien la carne del caparazón. Limpiar la tripa (que tiene en el lomo) y cortar la carne por los surcos transversales respetando su misma forma.
  7. Romper las cáscaras de las pinzas y extraer la carne. Juntarla con la carne del cuerpo.
  8. Añadir las carnes del bogavante al molde donde se habían colocado las espinacas. Colocar sobre un plato llano, retirar el molde y aliñar con la vinagreta de coral. Disponer alrededor la crema de aguacate.

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