Receta de tomate con quinoa frita de MasterChef Celebrity Legends

El entrante del menú diseñado por la chef Lis Ra para el cocinado en los Cines Callao
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28.10.202600:46

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En el noveno programa de MasterChef Celebrity Legends, los aspirantes viajaron a Madrid para rendir homenaje a los Cines Callao en su centenario. Y allí elaboraron un menú diseñado por la chef Lis Ra, con toques coreanos. Y su propuesta de entrante fue este plato de tomate con quinoa frita. Aquí tienes los detalles:

Receta de tomate con quinoa frita de MasterChef Celebrity LegendsReceta de tomate con quinoa frita de MasterChef Celebrity Legends
Ingredientes	Preparación
Para la salsa de choojang: 1/2 naranja 50 g de choonjang 7 g de vinagre de vino blanco 3 g de azúcar Para la quinoa roja frita: 22 g de quinoa roja Aceite de girasol Sal Para los tomates: 200 g de tomate azul 120 g de tomate Cherry surtido Otros: 25 g de chalota laminada 75 g de uva verde laminada 37 g de guancciale laminado 7 hojas de albahaca	Para la salsa choonjang: Pelar la naranja y exprimir. Integrar con el choonjang, el vinagre y el azúcar. Emulsionar con aceite en túrmix. Para la quinoa roja frita: Cocer completamente, colar y escurrir en papel absorbente. Freír en abundante aceite. Reservar. Para los tomates: Cortar el tomate azul en piezas pequeñas y los tomates Cherry por la mitad. Reservar. Para la presentación: Situar en la base la salsa en forma circular, poner 4 piezas de tomate azul y unas 6/8 mitades de tomate cherry. Agregar seis láminas de uva y 4 cuatro anillos de chalota, además de unas hojas de albahaca. Colocar el guancciale para terminar y sopletear ligeramente hasta que quede translúcido.