En el noveno programa de MasterChef Celebrity Legends, los aspirantes viajaron a Madrid para rendir homenaje a los Cines Callao en su centenario. Y allí elaboraron un menú diseñado por la chef Lis Ra, con toques coreanos. Y su propuesta de principal fue este plato de salmón marinado con tirabeques. Aquí tienes los detalles:
Receta de salmón marinado con tirabeques de MasterChef Celebrity LegendsReceta de salmón marinado con tirabeques de MasterChef Celebrity Legends| Ingredientes | Preparación |
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- Para el salmón marinado:
- 200 g de salmón
- 20 g de salsa de soja
- 10 g de mirin
- Para el nabo encurtido:
- 50 g de nabo daikon
- 38 g de vinagre de vino blanco
- 12 g de agua
- 5 g de azúcar
- Para el arroz de furikake:
- 30 g de sésamo negro
- 5 g de wakame seco
- Sal
- 1 hoja de alga nori
- 120 g de arroz koshihikari
- 140 g de agua
- 25 g de mantequilla
- Para los tirabeques:
- 40 g de tirabeques
- Agua
- Para la salsa chogochujang:
- 30 g de chogochujang
- 3 g de azúcar
- 10 g de vinagre de vino blanco
- 10 g de agua
- 1 de ajo picado
- Otros:
- Sésamo negro
- 3 hojas de alga nori
- Aceite de sésamo
| - Para el salmón marinado:
- Cortar salmón en cubos de 1cm. Calentar salsa de soja, mirin y azúcar hasta que se disuelva el azúcar y enfriar bien.
- Colocar las piezas de salmón y marinada en una bolsa de vacío y envasar. Dejar en la nevera hasta el momento de emplatar.
- Para el nabo daikon encurtido:
- Calentar el vinagre, agua, azúcar y sal hasta que se disuelva el azúcar. Cortar el nabo en cuadrados de 1cm y 2mm de espesor.
- Verter el líquido tibio sobre el nabo, y envasar al vacío. Reservar en nevera.
- Para el arroz de furikake:
- Para el furikake: tostar bien una hoja de nori sobre una sartén a fuego fuerte, procesar con el wakame, el sésamo negro tostado y la sal hasta obtener un polvo fino.
- Para el arroz: lavar el arroz 5 veces, escurriendo completamente el agua entre cada lavado, agregar luego 140g de agua y cocinar en una olla con tapa.
- Llevar a ebullición, luego bajar a fuego mínimo y cocinar tapado durante 15 min.
- Una vez cocido, dejar reposar 10 min tapado. Mezclar suavemente el arroz cocido con la mantequilla, furikake y sal. Mantener tibio.
- Para los tirabeques:
- Escaldar 40g de tirabeques con abundante sal durante 20 segundos. Cortar la cocción en agua con hielo.
- Cortar en juliana los tirabeques diagonalmente.
- Para la salsa chogochujang:
- Mezclar ingredientes y reservar.
- Para la presentación:
- Tostar dos hojas de nori sobre una sartén a fuego fuerte, cortar con tijera cada hoja en 6 piezas rectangulares (cortar por la mitad, luego en 3) usando un aro de 10 cm.
- Poner 2 cucharadas del arroz de furikake (60g aprox), por encima 10g de nabo encurtido, luego 50g de salmón marinado, finalmente 10g de tiras de tirabeques.
- Perfumar con unas 6 gotas de aceite de sésamo. Espolvorear con sésamo negro triturado.
- Retirar el aro y servir junto con un dip de chogochujang y 3 piezas de nori a un costado.
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