Receta de crumble de manzana con espuma lapsang de MasterChef Celebrity Legends

El postre del menú diseñado por la chef Lis Ra para el cocinado en los Cines Callao
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28.10.202601:08

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En el noveno programa de MasterChef Celebrity Legends, los aspirantes viajaron a Madrid para rendir homenaje a los Cines Callao en su centenario. Y allí elaboraron un menú diseñado por la chef Lis Ra, con toques coreanos. Y su propuesta de postre fue este plato de crumble de manzana con espuma lapsang. Aquí tienes los detalles:

Receta de crumble de manzana con espuma lapsang de MasterChef Celebrity LegendsReceta de crumble de manzana con espuma lapsang de MasterChef Celebrity Legends
Ingredientes	Preparación
Para el relleno: 100 g de manzana granny 8 g de harina 100 g de panela 30 g de limón 2 g de canela molida Para el crumble: 90 g de avena gruesa 150 g de harina 175 g de panela 2 g de levadura 3 g de canela molida 125 g de mantequilla pomada Sal fina Para la espuma de lapsang: 240 g de nata 60 g de leche entera 5 g de te lapsang ahumado en hebras 15 g de azúcar glass Otros: Té lapsang ahumado molido	Para el relleno: Cortar las manzanas en cubos de 1cm, espolvorear con la mezcla de harina, azúcar y canela, agregar zumo de limón e integrar. Para el crumble: Arenar todos los ingredientes en montadora o a mano. Para el horneado del crumble: Situar en una bandeja la manzana, sobre ésta, situar la mezcla de crumble que tenemos hecha. Hornear a 180 grados 30 minutos. Para la espuma de té lapsang: Calentar la leche hasta que empiece a salir un poco de vapor, sin hervir. Fuera del fuego agregar el té y dejar infusionar durante 15 min. Colar, incorporar el azúcar con una varilla, la nata y enfriar completamente. Pasar a un sifón, agregar dos cargas y dejar reposar 30 min en la nevera para que se integren bien en la nata. Para la presentación: Situar una ración de crumble terminado y al lado una aplicación de espuma fría de Té Lapsang.