Receta de gazpacho de siega de salmonete de MasterChef Celebrity Legends

• El entrante del menú diseñado por el chef Dani Carnero
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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a la serranía de Ronda (Málaga) para conocer la almazara El Toro, los aspirantes trabajaron en un menú diseñado por el chef Dani Carnero. Y el entrante fue esta propuesta de gazpacho de siega de salmonete. Aquí tiene todos los detalles para su elaboración:

Receta de gazpacho de siega de salmonete de MasterChef Celebrity LegendsReceta de gazpacho de siega de salmonete de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para el salmonete: 240 g de salmonete Harina de tempura Agua con gas Para el licuado de pimiento verde: 125 g de pimiento verde italiano 62 ml de aceite suave 62 ml de aceite de girasol 62 ml de agua 20 g de vinagre de arroz Xantana Colorante verde Para la porra blanca: 2 ajos 130 g de aceite suave 140 g de aceite de oliva Agua 220 g de miga de pan Para el tomate picantón: 450 g de tomate concassé 3,7 g de jengibre 1/4 de hoja de lima keffir 7,5 g de azúcar 6 g de aceite picante

Para el salmonete: Introducir el salmonete en salmuera 12 minutos. Luego secar, pasar por la mezcla de tempura y freír antes del pase. Para el licuado de pimiento verde: Cocinar los pimientos en los aceites a fuego fuerte. Añadir el agua y reposar fuera del fuego. Triturar añadiéndole el vinagre de arroz. Texturizar si es necesario. Para la porra blanca: Blanquear el ajo, triturar todo en vaso americano y rectificar de sal. Enfriar. Para el tomate picantón: Escaldar, despepitar y cortar el tomate, rehogarlo. Pasada media hora añadir el resto de los ingredientes excepto el aceite picual. Cocinar unos minutos más, reposar y añadir el aceite picual. Para la presentación: Poner los trozos de salmonete frito en tempura junto con varias quenelles de porra blanca. Luego, añadir unas cucharadas de tomate y jarrear con el pimiento.