En la visita de MasterChef Celebrity Legends a la serranía de Ronda (Málaga) para conocer la almazara El Toro, los aspirantes trabajaron en un menú diseñado por el chef Dani Carnero. Y el postre fue esta propuesta de chocolate, anacardo y helado de haba tonka. Aquí tiene todos los detalles para su elaboración:
Receta de chocolate, anacardo y helado de haba tonka de MasterChef Celebrity LegendsReceta de chocolate, anacardo y helado de haba tonka de MasterChef Celebrity Legends
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el cremoso de chocolate:
- 62,5 g de leche
- 62,5 g de nata
- 12 g de azúcar
- 200 g de cobertura de chocolate
- 15 g de yema
- 25 g de mantequilla
- Para el praliné de anacardo:
- 62 g de anacardo
- 37 g de azúcar
- 5 g de aceite de girasol
- Para la espuma de leche:
- 125 ml de leche de oveja
- 1,5 hojas de gelatina
- Para el toffe de vainilla:
- 240 ml de nata
- 2 vainillas en rama
- 1 hoja de gelatina
- Sal gruesa
- 200 g de azúcar
- Para el helado de haba tonka:
- 375 ml de leche entera
- 7 g de leche en polvo
- 30 g de dextrosa
- 32 g de azúcar
- 3 g de procrema
- Haba tonka
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- Para el cremoso de chocolate
- Hervir la leche con la nata, blanquear las yemas con el azúcar.
- Mezclar ambas elaboraciones y llevar a 85 grados.
- Apartar del fuego y añadir la cobertura, la mantequilla y la sal.
- Enfriar con film a piel y reservar en mangas pasteleras.
- Para el praliné de anacardo:
- Triturar el anacardo tostado, elaborar un caramelo con azúcar y dejar enfriar en un silpat, triturar.
- Mezclar las dos elaboraciones e incorporar el aceite de girasol y la sal.
- Volver a triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Para la espuma de leche de oveja:
- Calentar una parte de la leche de oveja, en esa parte disolver la gelatina, devolver a la leche fría, colar, introducir en sifón y meter dos cargas.
- Reposar en la nevera.
- Para el toffe de vainilla:
- Elaborar un caramelo con el azúcar.
- Por otro lado, limpiar las vainas y añadir la vainilla a la nata e infusionar.
- Mezclar nata infusionada caliente junto con el caramelo.
- Apartar y añadir la gelatina, la mantequilla y la pizca de sal.
- Reservar en frío con film a piel.
- Para el helado de haba tonka:
- Mezclar los ingredientes secos por un lado, líquidos por otro y triturar.
- Enfriar en nevera y mantecar con nitro.
- Para la presentación:
- Situar cremoso de chocolate en la base, cubrir con el toffe, añadir praliné y una quenelle de helado.
- Tapar con la espuma de oveja.
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