Receta de fritá de chuletillas y caracoles de MasterChef Celebrity Legends

• El principal del menú diseñado por el chef Dani Carnero
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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a la serranía de Ronda (Málaga) para conocer la almazara El Toro, los aspirantes trabajaron en un menú diseñado por el chef Dani Carnero. Y uno de los platos principales fue esta propuesta de fritá de chuletillas y caracoles. Aquí tiene todos los detalles para su elaboración:

Receta de fritá de chuletillas y caracoles de MasterChef Celebrity LegendsReceta de fritá de chuletillas y caracoles de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para los caracoles: 150 g de caracoles 2,5 g de perejil 5 g de cebolla 1/4 de hoja de laurel 1/2 ramita de tomillo Para el sofrito: 18 g de pimiento rojo 24 g de pimiento verde 70 de cebolla 9,5 g de ajo 5 g de papada 1/4 de chorizo 5 g de sobrasada 12 g de tomate 1 guindilla seca Caldo de caracoles Para el carré de cordero: 12 chuletas de carré de cordero 1/4 de ajo 1 ramita de romero

Para los caracoles: Cocinar los caracoles en agua con el resto de los ingredientes de la receta durante unos 40 minutos. Reservar los caracoles y el caldo. Para el sofrito: Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y los pimientos, añadir los chorizos, la papada, la guindilla, la sobrasada. Mojar y reducir a la mitad. Quitar los chorizos, triturar y colar por chino fino. Añadir los caracoles cocidos y reservar. Para el carré de cordero: Limpiar el carré y racionar las chuletas de una en una. Dorar los ajos en la sartén con el romero y en este mismo aceite cocinar las chuletas. Para la presentación: Situar las chuletas en el plato y napar con la salsa de caracoles. Distribuir 4/5 caracoles por el plato. Terminar con unos brotes de hierbabuena.