En la visita de MasterChef 12+1 a Plasencia, los aspirantes contaron con la visita de una de sus ciudadanas ilustres: Raquel Sánchez Silva. Y bajo su atenta mirada prepararon esta receta de presa ibérica con puré de zanahoria asada. Aquí tienes todos los detalles para su elaboración y el paso a paso.
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Receta de presa ibérica con puré de zanahoria asada de MasterChef 12+1Receta de presa ibérica con puré de zanahoria asada de MasterChef 12+1
| Ingredientes |
Preparación |
- Para la parmentier de zanahoria asada:
- 500 g de zanahoria con brotes
- Mantequilla
- Nata
- Para la presa ibérica:
- 500 g de presa ibérica
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Para la salsa de naranja:
- 80 g de huesos de rodilla
- 80 g de falda de ternera
- 40 g de cebolla
- 40 g de puerro
- 40 g de zanahoria
- 40 g de vino tinto
- Agua
- 100 g de zumo de naranja
- 200 g de caldo del paso 1
- 15 g de teriyaki
- 100 g de bacon
- Para la presentación:
- 40 g de rebozuelos
- 10 g de trufa
- Sal maldon
- Brotes de zanahoria
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- Para la parmentier de zanahoria asada:
- Quitar los brotes de la zanahoria y reservar para el terminar del plato.
- Coger unas bandejas de horno y colocar las zanahorias, poner un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Horneamos a 180ºC durante unos 35 minutos, pasado este tiempo revisar si están. Si es así, sacar y pelar.
- A continuación, meterlas en un vaso americano y triturar con un poco de mantequilla y si necesitan algo de líquido añadir un poco de nata.
- Reservar para el pase. Su textura debe de ser sedosa y consistente.
- Para la presa ibérica:
- Limpiar la presa del posible exceso de grasa que pudieran tener.
- Cortar en trozos de entre 100 y 120 gramos. Marcar en sartén a fuego vivo y una vez terminada, toque de horno durante 3 minutos aproximadamente. Reservar.
- Para la salsa de naranja:
- Caldo base ternera:
- Cortar verdura grosso modo y fondear bien. Luego tostar huesos y falda a 2001C en el horno.
- Una vez tostado, juntar con las verduras y desgrasar con vino tinto y cubrir de agua y cocinar en olla exprés 45 minutos aprox. Colar y reservar para el siguiente paso.
- Salsa de naranja:
- Cortar grosso modo el bacon, marcarlo bien y quitar el exceso de grasa que suelte.
- A continuación, añadir teriyaqui, zumo de naranja y el caldo de ternera.
- Cocinar el conjunto unos 10 minutos y pasado este tiempo triturar y colar bien.
- volver a reducir hasta obtener la textura de una demiglas. Reservar para el pase.
- Para la presentación:
- Limpiar los rebozuelos y sacar láminas muy finas. Aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Laminar también la trufa fina.
- Poner en un lado del plato un quenelle de pure de zanahoria y sobre este poner unos brotes de zanahorias aliñados.
- En el lado opuesto al puré, colocar la presa y salsearla con la salsa de naranja. Decorar con la trufa y los rebozuelos
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