Receta de salmón con costra de frutos secos con verduras de Ismael en MasterChef 12+1

• El primer GEO en la historia de MasterChef entró con esta jugosa receta
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La prueba del 40x15 fue el último paso antes de conocer a los nuevos aspirantes de MasterChef. E Ismael, GEO de profesión, consiguió el delantal blanco con su deliciosa receta de salmón con costra de frutos secos con verduras. Pepe, Samantha y Jordi le dieron votos positivos después de probar su plato.

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Receta de salmón con costra de frutos secos con verduras de Ismael en MasterChef 12+1Receta de salmón con costra de frutos secos con verduras de Ismael en MasterChef 12+1

Ingredientes

Preparación

120 g de lomo de salmón Nueces Anacardos Pistachos 5 g de queso parmesano rallado Una cucharada de mayonesa Dos ramitas de cebollino Hojas de eneldo Ralladura de 1/2 limón 1 puerro Apio Media cebolla 20 hojas de espinacas 15 hojas de rúcula 100 ml de nata para cocinar 5 puntas de espárragos trigueros 50 g de aceite de oliva 0,4 20 g de mantequilla Sal Pimienta Agua Hielo

Quitar la piel del salmón y reservar. En un recipiente poner los frutos secos cortados a trozos de un tamaño pequeño pero que se noten y juntar con el queso parmesano. Picar el cebollino y el eneldo muy finos. Sobre el lomo del salmón, poner una pizca de sal, el cebollino, el eneldo y rallar la piel del medio limón sin llegar a la parte blanca. Poner la mayonesa en una capa fina para poder fijar sobre ella los frutos secos. Enrollar en film trasparente y reservar. Cortar en juliana fina la cebolla, el puerro y el apio. Poner agua a hervir en una cazuela. Preparar un bol con agua con hielo. En aceite caliente pochar la cebolla, puerro y apio. Cuando el agua empiece a hervir introducir las espinacas y la rúcula y escaldar unos 4/5 minutos para después pasar rápidamente al agua fría para fijar la clorofila. Pasar las espinacas y la rúcula a la sartén con las verduras pochadas y añadir nata y un poco de agua con el que hemos escaldado las verduras. Cocinar durante unos minutos. Pasar a un vaso de túrmix y triturar muy bien. Corregir de sal. Poner el horno a 200ºC, calor arriba y abajo con ventilación y meter el salmón en una bandeja. En agua hirviendo meter las puntas de espárragos 2 minutos y pasar al agua con hielo para cortar la cocción. En una sartén caliente poner la mantequilla y un chorro de limón, saltear las puntas para dorarlas y darle un punto acido. Controlar la temperatura interna del salmón y una vez llegue a 55/60 grados sacar del horno y reservar. Emplatar poniendo la salsa de verduras en el fondo y el salmón sobre esta junto a los espárragos.