Receta de tosta de roast beef de vaca rubia de Pilu y Alex

• Los aspirantes le dan un toque delicioso con una emulsión de mostaza de Dijon
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Receta de tosta de roast beef de vaca rubia de Pilu y Alex

Alex y Pilu trabajaron juntos en MasterChef 11 para preparar una receta de tosta de roast beef de vaca rubia. La preparación de la carne y la elaboración de la emulsión de mostaza, puntos claves de la elaboración. Aprende también cómo controlar el roast beef para que no pierda los jugos y se concentre su sabor. Aquí tienes el paso a paso de este delicioso plato.

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Receta de tosta de roast beef de vaca rubia de Pilu y Alex
Receta de tosta de roast beef de vaca rubia de Pilu y Alex

carne

Ingredientes

Preparación

1 lomo de vaca rubia Harina Mantequilla Agua Mostaza de Dijon Aceite de oliva Sal 1 huevo Brotes verdes

Para la masa brisa de la tosta: Mezclamos la harina con la mantequilla pomada y el agua Cuando tengamos una masa compacta, la dejamos reposar 15 minutos Estiramos la masa con rodillo y cortamos en rectangulares, para las tostas Las ponemos en papel de horno, las pinchamos con un tener y horneamos 15 minutos a 180ºC Cuando la cocción esté a punto de terminar, pintamos con yema de huevo para que coja color. Reservamos Para la carne: Sellamos bien la carne por todos los lados para crear una capa de sella y que no se escapen los jugos y lo metemos al horno Horneamos a 180ºC y cuando el corazón de la carne esté a 50ºC (vamos comprobando con el termómetro), la sacamos del horno y la metemos al abatidor o al congelador Cuando esté dura, cortamos la carne en finas láminas con el cortafiambres Para la emulsión de mostaza: Trituramos la mostaza con un poco de aceite y reservamos Para el emplatado: Ponemos en la base del plato la tosta. Con un pincel, pintamos la tosta con la emulsión de mostaza y colocamos encima la carne. Terminamos con unos brotes por encima y servimos