Receta de bizcocho de calabaza con helado de apionabo y espuma de lima

• Un plato healthy elaborado por la finalista de MasterChef 10, Verónica
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Receta de bizcocho de calabaza con helado de apionabo y espuma de lima

En la visita de MasterChef Celebrity 7 a Madrid Río, los aspirantes trabajaron en esta receta de bizcocho de calabaza con helado de apionabo y espuma de lima para sorprender a sus comensales, en este caso un grupo de aficionados al yoga. Un plato healthy y muy rico. La receta está diseñada por Verónica, finalista de MasterChef 10. ¡Ahora te toca hacerlo a ti!

Receta de bizcocho de calabaza con helado de apionabo y espuma de lima
Receta de bizcocho de calabaza con helado de apionabo y espuma de lima

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Ingredientes

Preparación

Para el bizcocho de calabaza y chía: 18 g de polvo de almendras 42 g de calabaza cocida 36 g de claras 28 g de yemas 20 g de azúcar 22 g de harina de trigo Cs de semillas de chía Para la espuma de lima: 75 g de zumo de lima 37,5 g de agua 37,5 g de azúcar 12 g de albúmina en polvo 0,9 g de gel espessa Para el helado de apionabo y miel: 200 g de leche 80 g de apionabo 12 g de mantequilla Cs de sal Media lima 20 g de miel 26 g de procrema Para el crumble de moscovado: 29 g de harina de trigo 24 g de mantequilla 12 g de harina de almendra 19 g de azúcar moscovado 16 g de coco rallado Cs de sal Otros: Cs de pipas de calabaza Cs de flores Cs de ralladura de lima Cs de jengibre cristalizado

Para el bizcocho de calabaza y chía: Cocemos la calabaza en agua hasta que esté tierna. La colamos, la secamos con un poco de papel y trituramos hasta que no queden grumos. Una vez fría, mezclamos con el resto de los ingredientes. Rellenamos el sifón, lo cerramos y ponemos 2 cargas. Llenamos los vasos hasta la mitad, añadimos las semillas de chía y movemos para que se repartan por todo el bizcocho. Cocemos en el microondas, a máxima potencia, durante 30 segundos. Para la espuma de lima: Mezclamos los ingredientes con un túrmix y lo ponemos en el sifón. Cargamos con 2 cargas. Mantenemos en frío hasta su uso. Para el helado de apionabo: Cortamos el apionabo en trozos pequeños y los tostamos en una sartén con mantequilla. Añadimos la leche, la miel, la sal, la ralladura de lima y lo cocemos. Trituramos junto al procrema. Helamos con nitrógeno. Para el crumble de azúcar moscovado: Mezclamos todos los ingredientes y los cocemos a 160ºC. Para la presentación: Colocamos 3 trozos de bizcocho y, en los huecos, la espuma de lima. En el centro del plato, disponemos el crumble. Sobre este, colocamos el helado de apionabo. Rallamos la lima y terminamos de decorar con pequeños trozos de jengibre cristalizado, pipas de calabaza y flores.