Receta de faisán con albaricoques al vino

• En el cocinado por equipos de Aranjuez, los aspirantes de MasterChef Celebrity 6 se atrevieron con este plato de faisán
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Receta de faisán con albaricoques al vino

En el exterior de Aranjuez, los aspirantes de MasterChef Celebrity 6 se enfrentaron a una compleja receta de faisán con tosta de su paté y albaricoques al vino tinto. Una elaboración tan complicada como sabrosa. Aquí tienes el paso a paso para hacer este plato.

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Receta de faisán con tosta de su paté y albaricoques al vino tinto
Receta de faisán con tosta de su paté y albaricoques al vino tinto

carne

Ingredientes

Preparación

Para el faisán guisado: 1 faisán 1/4 de rama de romero 1/2 puerro 1/2 cebolla 1/2 zanahoria 50 ml de vino tinto 50 ml de vino Pedro Ximénez 2 bolas de pimienta Laurel 3 g de chocolate negro Para el paté de faisán: 50 g de hígado de faisán 150 g de hígado de pollo Aceite de oliva 60 g de chalotas 2 hojas de lavanda 30 ml de brandy 100 ml de nata Sal Pimienta negra Para la tosta: 4 láminas de pan de baguette 80 g de paté Para los albaricoques: 8 albaricoques 200 cl de vino tinto 100 g de azúcar 4 flores de romero

Para el faisán guisado: Limpiar los faisanes quemando las plumitas que le queden. Cortar los faisanes en cuartos. Reservar los higados. Dorar en una cazuela. En esa misma cazuela dorar la verdura. Agregar de nuevo el faisán, incorporar los alcoholes. Reducir. Incorporar los aromáticos y agua hasta cubrir. Cocer a fuego lento unos 90’ Una vez esté tierno el ave, retirar a una bandeja. Reducir el jugo prácticamente a glace hasta conseguir una salsa oscura y brillante. Añadir por cada 100 g de jugo reducido 5 g de chocolate negro. Para el paté de faisán: Limpiar los hígados. En una parisien con un poco de AOVE, dorar la chalota cortada en juliana. Añadir los hígados, marcar ligeramente. Incorporar los aromáticos. Añadir el alcohol, evaporar. Añadir la nata y cocer unos 5 ‘. Triturar enérgicamente en el robot. Colar y reservar en mangas. Para la tosta: Cuadrar el baguette con la ayuda de un cuchillo, de manera que obtengamos un rectángulo de 10x2 cms Cortar en la cortafiambre láminas de pan de 2mm aprox. Cocinar en el horno entre dos gastros con papel sulfurizado, unos 10’ hasta que el pan se dore y se quede crujiente. Una vez esté frio el paté y la tosta disponer el paté encima de la tosta. Para los albaricoques: Hervir el vino con el azúcar, reducir a la mitad En paralelo abrir y retirar el hueso de los albaricoques. Cocer unos 3/5 minutos con cuidado que no se deshagan. Emplatar y servir.