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Receta de Speedy duck de José

José quiso actualizar la tradicional receta del pato a la naranja y preparó un Speedy duck
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16.06.2021 00:23

RTVE.es

José se ha inspirado en el pato a la naranja para su receta de Speedy duck. ¿Te apetece aprender a prepararlo? ¡Toma nota! Te dejamos a continuación los ingredientes y los pasos que debes seguir parar cocinar este riquísimo plato.

Speedy duck
Speedy duck

carne
Ingredientes	Preparación
1 Magret de pato 2 Naranjas 2 Cebollas 2 Patatas Champiñones Cebollino Tomillo Ajo Nata Sal Pimienta	Realizar cortes perpendiculares en la grasa del magret. Preparar un marinado con aceite, 2 dientes de ajo y ramas de tomillo. Introducir en una bolsa de vacío con el magret de pato, y hacer el vacío. Dejar marinando 20 minutos. Tras ello, hacer el magret a la plancha unos minutos por cada lado, empezando por el de la grasa, y con la propia grasa del magret. Terminar con el magret en el horno, 7 minutos a 190º. Para la salsa, pochar 2 cebollas en brunoise con un poco de aceite de oliva. Añadir el zumo colado de 2 naranjas y rehogar. Corregir con sal, retirar del fuego, triturar y colar. Finalmente, añadir Nata a proporción Salsa: Nata 3:2, y montar en sifón. En el aceite del marinado, sofreír patatas cortadas en dados. Pasar por plancha los champiñones laminados. Presentación: Filetear el magret y disponer 3 trozos en el centro del plato. Acompañar con las patatas y el champiñón, para napar la carne con el aceite marinado. Finalmente, disponer la espuma de salsa de naranja en un lateral.