Lasaña de verduras

• Con una bechamel de espinacas y piñones
• Lasaña sin pasta
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Lasaña de verduras

Peña y Tamara preparan en 'Cocina al Punto' una auténtica lasaña de verduras. Y lo hacen sin nada de pasta, para las capas utilizan berenjena y calabacín y no te pierdas la maravillosa bechamel que preparan con espinacas y piñones. Una elaboración perfecta para celebrar una ocasión especial con tu pareja: 

Lasaña de verduras Lasaña de verduras verduras

Ingredientes

Preparación

80 gr de harina 80 gr de mantequilla 800 ml de leche Nuez moscada y pimienta blanca (opcional) 1 Manojo de espinacas frescas ½ Cebolla 1 Calabacín 1 Berenjena Queso Mahón 1 Puñado de piñones Unas hojas de albahaca fresca

Para la bechamel: Derretimos la mantequilla en una sartén. Cuando lo tengamos, agregamos la misma cantidad de harina y removemos bien con la varilla para que quede fina, sin grumos y que se cocine bien. Cuando lo tengamos, vertemos la leche y seguimos moviendo y cocinando. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada (opcional). Para el relleno: Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en otra sartén a fuego lento. Agregamos un puñado de piñones y las espinacas. Salamos la mezcla y añadimos un par de cucharadas de la bechamel. Mezclamos todo y reservamos en un bol. Cortamos el calabacín en rodajas y reservamos. Cortamos la berenjena en láminas/rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Las pasamos por la plancha con un poco de aceite hasta que doren. Rellenamos un molde circular: En la base, como primera capa colocamos las rodajas de berenjena. Rellenamos con la mezcla de espinacas y cebolla. Añadimos con unas lascas de queso Mahón y seguimos montando con unas cucharadas de bechamel, otra capa de rodajas de berenjena y por último, más queso Mahón en la superficie. Horneamos durante 15 minutos a 190ºC – 200ºC. Retiramos el molde y servimos con unas hojas de albahaca.