Albóndigas de bacalao con salsa de espinacas y rúcula

• Salsa verde de espinacas y rúcula
• Una elaboración igual de vistosa que de sabrosa
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Albóndigas de bacalao con salsa de espinacas y rúcula

Si te gustan las albóndigas no te pierdas estas que preparan Peña y Tamara en 'Cocina al Punto'. Son de bacalao y las acompañan con una salsa verde muy vistosa y sabrosa de espinacas y rúcula. Una elaboración muy completa. Esto es todo lo que necesitas para prepararlas desde casa:

Albóndigas de bacalao con salsa de espinacas y rúcula
Albóndigas de bacalao con salsa de espinacas y rúcula 

pescado

Ingredientes

Preparación

600 gr de migas de bacalao desalado 1 Huevo 1 Diente de ajo 1/2 Cucharada de perejil picado 50 gr de pan rallado 10 ml de nata líquida 300 gr de miga de pan Una pizca de nuez moscada rallada 200 gr de harina para rebozar 400 ml de aceite de oliva 400 gr de espinacas 200 gr de rúcula 1/2 Vaso de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto

Metemos en un bol el bacalao desmigado. Añadimos al gusto una pizca de nuez moscada, ajo picado y perejil picado. Mezclamos bien. En otro bol, desmigamos un poco de pan y le añadimos la nata (también se puede hacer con caldo de pescado o incluso agua). Machacamos con un tenedor. Reservamos el agua. Añadimos esta mezcla al bol del bacalao y removemos. Agregamos un huevo crudo y mezclamos todo hasta conseguir una textura compacta, como una masa. Por último, añadimos un poco de pan rallado y volvemos a mezclar. Dejamos reposando en la nevera como mínimo una hora. Cuando lo tengamos, boleamos la masa suavemente. Masajeando hasta obtener una albóndiga. Las pasamos por harina y freímos en aceite caliente. Retiramos en papel absorbente cuando empiecen a dorar. Para la salsa: Escaldamos ligeramente las espinacas y la rúcula. Retiramos en un bol con agua fría. Escurrimos y las apretamos bien para retirar la máxima cantidad de agua posible. Las metemos en un vaso americano con el aceite y batimos bien hasta conseguir un puré verde. En otra sartén, le damos un hervor a las albóndigas con el agua que habíamos reservado. Cocinamos hasta que se empapen. Agregamos la salsa verde a la sartén y seguimos cocinando. Salpimentamos y emplatamos al gusto.