Ostras con granizado de pepino y manzana

• Ostras de Cambados (Galicia)
• También con crema de guanábana y piñones
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Ostras con granizado de pepino y manzana

Amantes del marisco, y sobre todo, amantes de las ostras... esta va por vosotros. Peña se ha traído estas ostras de Cambados (Galicia) para darle su toque canalla y prepararlas con un granizado de pepino y manzana único. También las versiona con crema de guanábana y piñones. Anímate a preparar ambas recetas y dinos cual te gusta más:

Ostras con granizado de pepino y manzana
Ostras con granizado de pepino y manzana 

pescado

Ingredientes

Preparación

4 Ostras 2 Pepinos 1 Manzana Granny Smith Jengibre fresco 2 – 3 Cucharadas de vinagre de Jerez 3 Hojas de gelatina 3 Cucharadas de zumo de lima Sal Para las ostras con crema de guanábana y piñones: 4 Ostras 1/4 de guanábana 15 gr de piñones crudos 30 ml de leche de cabra u oveja Aceite de oliva virgen extra Sal Tomillo

Licuamos el pepino y la manzana. Añadimos a la mezcla jengibre al gusto. Añadimos también zumo de lima. Remojamos la hoja de la gelatina en agua fría para hidratarla. Unos minutos. Una vez hidratada, la disolvemos en agua templada y la agregamos al licuado. Por último, añadimos el vinagre de Jerez y una pizca de sal. Congelamos (al menos 2 horas). Para emplatar: abrimos la ostra, la limpiamos para retirar impurezas. Utilizaremos su propia cáscara para el emplatado. La servimos con el granizado de pepino en la superficie y acabamos con unas tiras de manzana. Presentamos con hielo seco (opcional) Para las ostras con crema de guanábana y piñones: Limpiamos, pelamos y despepitamos la guanábana. La metemos en la batidora y batimos. Agregamos leche de cabra y volvemos a batir hasta conseguir una masa parecida a la de la mayonesa. Añadimos el piñon en crudo y batimos de nuevo. Rematamos la salsa con aceite de oliva y una pizca de sal. Enfriamos en la nevera 30 minutos. Para emplatar: abrimos la ostra, la limpiamos para retirar impurezas. Utilizaremos su propia cáscara para el emplatado. Napamos la ostra con la crema de guanábana y acabamos con los piñones y un poco de tomillo limón. Presentamos con hielo seco (opcional)