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Risotto de cangrejos y mantequilla de trufa

  • Una receta del Camping de Riaza, en Segovia, el lugar donde mejor lo preparan
  • Te enseñamos todos los trucos para hacer un risotto, diferente, especial y ¡de rechupete!
  • Conviértete en un auténtico chef con las recetas del Portal de Cocina de RTVE

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Risotto de cangrejos y mantequilla de trufa

En su ruta culinaria por el país, Sergio Fernández nos lleva hasta el Camping de Riaza, en Segovia, un lugar puramente campero donde poder disfrutar de la naturaleza, en un entorno privilegiado. Situado junto a la A-1, en Riaza, esconde tesoros paisajísticos y culturales, un lugar donde poder descansar, conectar con la naturaleza y disfrutar de cientos de aventuras.

Rodeados de naturaleza, sus cocineros nos han desvelado los trucos para elaborar uno de sus platos más deliciosos y cotizados: risotto de cangrejos (propios de la zona) y mantequilla de trufa, que aromatizará al máximo este plato. ¡Toda una delicia! Si sigues bien todos los pasos, te quedará un arroz muy meloso y cremoso, con el que sorprenderás a toda tu familia y amigos.

Risotto de cangrejos y mantequilla de trufaRisotto de cangrejos y mantequilla de trufaarroz
Ingredientes Preparación
  • Arroz
  • Cangrejos 
  • Queso parmesano
  • Mantequilla de trufas 
  • Sal
  • Secreto ibérico
  • Brandy 
  1. Sellamos la presa ibérica, que nos servirá para decorar y acompañar a nuestro arroz.  
  2. Hacemos un sofrito con cebolla, vino, caldo de la base de los cangrejos, un chorrito de brandy, una pizca de sal y el arroz. Lo removemos todo bien, y lo dejamos durante 18 minutos (constantemente moviéndolo). Si ves que se va consumiento, puedes ir añadiendo más caldo de la base de los cangrejos
  3. Cuando queden 12 minutos, añadimos la mantequilla de trufa para que se vaya fundiendo poco a poco. 
  4. Finalmente añadimos el queso parmesano, y seguimos removiendo a fuego lento.
  5. Para terminar, servimos el arroz en un plato hondo, lo decoramos con la cabeza y las colitas del cangrejo, ponemos por encima la presa ibérica y una hojita de albahaca. Y ¡listo para comer! 

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