Dorada al vapor, salsa oriental y ensalada de col de Ana

• Ana tuvo que enfrentarse a uno de los platos más complejos de la prueba y fue un gran éxito
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Aunque no terminó siendo el plato ganador, la dorada de Ana era uno de los platos más complejos si hablamos de sabor y el resultado fue estupendo. Te dejamos la receta para que puedas hacerla en casa. 

Dorada al vapor, salsa oriental y ensalada de col de AnaDorada al vapor, salsa oriental y ensalada de col de Anapescado

Ingredientes

Preparación

Para la dorada 1 dorada 1 cebolleta (usaremos la parte blanca) 1 manojito de cilantro 100 ml de vino de arroz 15 gr de “5 especias chinas” c/s de sal Para la salsa oriental 50 ml de aceite de girasol 15 ml de aceite de sésamo 2 dientes de ajo 30 gr de jengibre 1 chile rojo 1 cebolleta (usaremos la parte verde) 50 ml de vino de arroz 20 gr de azúcar 30 ml de salsa de ostras 40 ml de soja líquida Para la ensalada de col Ensalada ¼ de col china 1 zanahoria 80 gr de brotes de soja 60 gr de maíz cocido Aliño 30 gr de vinagre de arroz 10 gr de aceite de sésamo 25 gr de soja líquida 50 gr de aceite de oliva virgen extra Para terminar c/s de semillas de sésamo c/s de cilantro fresco c/s de láminas de almendra tostada

Para la dorada Mezclar todos los ingredientes (menos la dorada) y distribuir alrededor del pescado para aromatizar durante el cocinado. Cocer al vapor durante 18 minutos. Reservar. Para la salsa oriental En una sartén poner el acete de girasol y el aceite de sésamo y sofreír los ingredientes en el siguiente orden. (ajo, jengibre, chile y cebolleta). Añadir el vino de arroz y reducir. Incorporar el azúcar, la salsa de ostras y la salsa de soja, cocer brevemente a fuego vivo y rociar por encima del pescado previamente cocinado al vapor. Reservar. Para la ensalada de col Ensalada Trocear la col y la zanahoria en juliana muy fina. Escaldar, meter en agua y hielo, escurrir y reservar. Mezclar con el maíz, los brotes de soja, mezclar con nuestro aliño y reservar. Aliño Emulsionar todos los ingredientes en un bol y aliñar nuestra ensalada. Para terminar Presentar nuestro pescado con la salsa oriental y terminar con las semillas de sésamo, cilantro fresco y láminas de almendra tostada.