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Receta de "sopa de marisco" de Dani García

 

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  • La mayonesa le da un toque exquisito a la elaboración 

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"Sopa de marisco" de Dani García

Nuestro chef Dani García nos trae una sopa de marisco de lo más completa. Además, le da una textura cremosa y melosa a la elaboración con un toque de mayonesa. ¡No te lo pierdas! A cotinuación, tienes la receta con todos los pasos a seguir:

 

Receta de "sopa de marisco" de Dani García Receta de "sopa de marisco" de Dani García pescado
Ingredientes Preparación
  • 6 Nécoras
  • 300 gr de camarón rojo
  • 500 gr de gambas blancas
  • 2 Cigalas
  • 2 Vieiras
  • Cabeza de ajo
  • Mayonesa
  • 20 gr de tomate concentrado
  • 20 gr de ñoras secas
  • 3 Tomates
  • 2 Cebollas
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 1 Bulbo de hinojo
  • 100 ml de brandy
  • 1 L de fumet de pescado
  • 1 Manojo de eneldo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda
  1. Para el caldo:
  2. En una cazuela amplia con un poco de aceite marcamos los camarones rojos y las cabezas de gamba. un par de minutos. Cortamos a la mitad 2 nécoras y añadimos a la cazuela. 1 minuto Añadimos la cabeza de ajos cortada a la mitad. 1 minuto.
  3. Añadimos el brandy y flameamos hasta que evapore todo el alcohol. Añadimos la zanahoria, el puerro, la cebolla, el hinojo, las ñoras, y los tomates. Todo esto cortado a groso modo.
  4. Añadimos el tomate concentrado en un lado de la cazuela y cocinamos brevemente. Añadimos el fumet y llevamos a ebullición. 25 minutos.
  5. Los últimos 7 minutos añadiremos las nécoras sobrantes. Sacamos las nécoras enteras, las limpiamos y reservamos. Añadimos la mitad del eneldo al caldo para infusionar.
  6. Para la sopa:
  7. Colamos el caldo en otra cazuela y llevamos al fuego.
  8. Con una túrmix mezclamos la mayonesa a forma de emulsión.
  9. Añadimos las vieiras con el coral, sin cascara a la sopa. Añadimos las gambas en último momento y acompañamos con las cigalas.
  10. Terminamos con perejil y eneldo.
  11. Para las cigalas:
  12. En una sartén calentamos sal gruesa. Suficiente como para cubrir el fondo de la sartén.
  13. Colocamos las cigalas abiertas en canal sobre la sal. Añadimos unas gotas de agua a la sartén y tapamos para cocinar las cigalas con el vapor. Unos 4 minutos. Dependiendo del tamaño de la cigala tendremos que dejar más o menos tiempo.
  14. Acompañamos al caldo.