Steak tartar de vacuno a la inversa con la reacción de Maillard y virutas de trufa negra

• Receta para las enfermedades alérgicas

La Ciencia la Salud - Receta de Steak Tartar de vacuno a la inversa con la reacción de Maillard y virutas de trufa negra

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Cómo preparar steak tartar de vacuno a la inversa con la reacción de Maillard y virutas de trufa negra

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arroz

Ingredientes

Preparación

150g de Chuletón de Buey Trufa negra Mayonesa: 1 cuchara de zumo de limón 1 cuchara de vinagre de manzana 200 ml de aceite oliva 50 ml de leche de soja 1 limón Pimiento Blanca Sal Cúrcuma Aceite de oliva

Para realizar el tartar a la inversa, se baña la pieza de carne con un poco de aceite. En una sartén o plancha muy caliente se van marcando los lados y se aliá con sal y pimienta blanca. Para realizar la mayonesa, sin huevo y sin leche, y que no se corte, hay que añadir todos los ingredientes a la vez hasta conseguir una emulsión. Añadirle ralladura de cúrcuma. Cuando el tartar ya está frío: cortarlo a láminas y seguidamente cortar a tacos, sin machacar. Añadir en un bol la carne y aliñarla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta blanca. Añadir una puntita de mayonesa y volver a mezclar. Emplatado: Con un molde trampa cuadrado o redondo, formar el tartar. Añadir alrededor un poco de mayonesa al gusto. Acompañarlo de pan sin gluten. Rallar encima del tartar un poco de trufa negra. Decorarlo con unas hojas verdes.

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