Steak tartar de vacuno a la inversa con la reacción de Maillard y virutas de trufa negra

Steak tartar de vacuno a la inversa con la reacción de Maillard y virutas de trufa negra.

La ciencia de la salud - RTVE.es

14.12.2019 14:00

El programa "La ciencia de la salud" nos propone, cada semana, recetas saludables. ¡No te las pierdas!

Cómo preparar steak tartar de vacuno a la inversa con la reacción de Maillard y virutas de trufa negra

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arroz
Ingredientes	Preparación
150g de Chuletón de Buey Trufa negra Mayonesa: 1 cuchara de zumo de limón 1 cuchara de vinagre de manzana 200 ml de aceite oliva 50 ml de leche de soja 1 limón Pimiento Blanca Sal Cúrcuma Aceite de oliva	Para realizar el tartar a la inversa, se baña la pieza de carne con un poco de aceite. En una sartén o plancha muy caliente se van marcando los lados y se aliá con sal y pimienta blanca. Para realizar la mayonesa, sin huevo y sin leche, y que no se corte, hay que añadir todos los ingredientes a la vez hasta conseguir una emulsión. Añadirle ralladura de cúrcuma. Cuando el tartar ya está frío: cortarlo a láminas y seguidamente cortar a tacos, sin machacar. Añadir en un bol la carne y aliñarla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta blanca. Añadir una puntita de mayonesa y volver a mezclar. Emplatado: Con un molde trampa cuadrado o redondo, formar el tartar. Añadir alrededor un poco de mayonesa al gusto. Acompañarlo de pan sin gluten. Rallar encima del tartar un poco de trufa negra. Decorarlo con unas hojas verdes.

Cómo preparar steak tartar de vacuno a la inversa con la reacción de Maillard y virutas de trufa negra

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