Receta de lomo de cordero, col china con su jugo especiado, zanahorias encurtidas y ensalada fría de lechuga

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En las grandes ocasiones es cuando se demuestra el saber hacer de cada uno. Disfruta de esta receta de lomo de cordero, col china con su jugo especiado, zanahorias encurtidas y ensalada fría de lechuga, elaboración de Pepe Rodríguez, y de su sublime presentación. Aquí tienes todos los detalles:

Lomo de cordero, col china con su jugo especiado, zanahorias encurtidas y ensalada fría de lechugaLomo de cordero, col china con su jugo especiado, zanahorias encurtidas y ensalada fría de lechugacarne

Ingredientes

Preparación

1. COSTILLAR Costillar limpios los palos ½ por persona. Aceite de Oliva Mantequilla 2. ZANAHORIAS ENCURTIDAS Ajo 3 gr Vinagre de manzana 50 gr Manzanilla 50 gr Soja Jang Sauce 50 gr Zanahorias 500gr licuado Sal Xantana c/s Mini zanahorias 3/ plato 3. PACK CHOY RELLENAS Pack choy 2 hojas por plato Jarretes de cordero 3 uds Manitas de cordero ½ kg Rass el hanout c/s Cebolla 1 ud Tomate 2 uds 4. LECHUGA HELADA Hojas de lechuga romana 10 uds AOVE c/s Vinagre de jerez c/s Agua de tomate Colorante verde

COSTILLAR: El costillar bien limpio de falda y de grasa, que se vean los palos bien limpios. Se marcan en mantequilla y aceite, hornear a 165º 3 minutos. Reposar y volver a hornear 3 minutos más. ZANAHORIAS ENCURTIDAS: Licuar las zanahorias peladas y limpias hasta obtener 500gr de jugo de zanahorias, colar. Mezclar el resto de elementos e introducir las zanahorias peladas en ésta solución durante 30 minutos. Pasado este tiempo extraer las mismas y ligar el caldo resultante con xantana. PACK CHOY RELLENAS: Las hojas de pack choy se cocinan 3 minutos al vapor. Enfriar, secar y reservar. Para el guiso sofreímos el jarrete y las manitas, apartar. En la misma olla express vamos dorando la verdura. Integrar de nuevo las carnes y terminar de dorar todo junto. Incorporar el rass el hanout y cubrir con agua. Cocinar con presión 40 minutos. Pasado este tiempo deshuesar las carnes y mezclar todo, esto nos servirá de farsa para rellenar las hojas de packchoy. En el momento del pase volver a regenerar al vapor. LECHUGA HELADA: Aliñar las lechugas con vinagre de jerez y aove, licuar , mezclar con el agua de tomate