Te presentamos un plato poco común pero lleno de sabor. Cangrejos en salsa. Una elaboración sencilla y sabrosa perfecta para disfrutar en familia. Aquí tienes los pasos a seguir por si quieres prepararla desde casa:
Receta de "cangrejos en salsa" de Dani García
Receta de "cangrejos en salsa" de Dani García
pescado
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- 6 Cigalitas
- 600 gr de cangrejos de río cocidos
- 3 Dientes de ajo
- 2 Cebollas
- 1 Puerro
- 1 Rama de apio
- 40 gr de pasta ñora
- 2 Hojas de laurel
- 1 Guindilla
- 100 ml de brandy
- 200 ml de vino blanco
- 500 ml de fumet rojo
- 5 gr de almidón de maíz
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Eneldo fresco
| - Rompemos las cigalitas a groso modo con la mano.
- En una sartén caliente salteamos brevemente las cigalitas con un poco de aceite.
- En un cazo calentamos el caldo. Añadimos las cigalas salteadas al caldo. Infusionamos 10 minutos.
- En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el ajo en brunoise, el laurel y la guindilla 30 segundos. Añadimos la cebolla en brunoise. Sofreímos 2 minutos.
- Nos ayudamos de un poco de vino blanco para que no se nos queme. Añadimos el puerro cortado en brunoise. Sofreímos 2 minutos. Añadimos el vino y el apio. Reducimos el alcohol. Añadimos el apio cortado en brunoise. Evaporamos el alcohol. Añadimos el brandy y flambeamos.
- Añadimos el almidón de maíz y la pulpa de ñora. Añadimos el fumet rojo y dejamos a fuego bajo durante 10 minutos.
- Probamos el punto de sal. Colamos y salseamos los cangrejos de río.
- Damos un último hervor para que la salsa se integre con los cangrejos.
- Terminamos con eneldo fresco.
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