Receta de chilli crab

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Un toque exótico para cualquier menú. Esta fue la receta típica de Singapur que elaboraron los aspirantes: chilli crab. ¿QUé te parece?

Chilli crab
Chilli crab

pescado

Ingredientes

Preparación

CHILLI CRAB Cangrejos 6 uds Huevos 1 ud Aceite de semillas 100 gr Jengibre c/s Chalota 20 gr Ajos 10 gr Pasta de chile 15 gr Salsa de ostras 30 gr Ketchup 40 gr Chiles indonesios 1 ud Almidón de maíz c/s Lentejas en coserva roja 80 gr Fumet 150 gr Sal c/s Azúcar blanco c/s Cilantro fresco c/s

Limpiamos los cangrejos, los cortamos si fuera preciso y los secamos con papel absorbente. Los freímos en aceite de semillas hasta que tenga color dorado. En otra sartén, hacemos un sofrito con aceite, chalotas en juliana, ajo picado y jengibre bien picado. Cuando este bien pochado añadimos las lentejas y rehogamos 5 minutos más. Incorporamos la pasta de chile, la salsa de ostras, el fumet, el chile, la sal y ligamos todo ello con maicena diluida con un poco de agua. Incorporamos los cangrejos dentro de la salsa y dejamos unos minutos que se cocinen bien por dentro. Ligamos el conjunto con el huevo batido. Espolvoreamos con cilantro.