Esta es una receta de pescado única. El gallo al azafrán con verduras es un plato ideal para celebrar una ocasión especial o para disfrutar en pareja de una cena romántica. Aquí tienes los pasos a seguir por si quieres prepararlo desde casa:
Receta de "gallo al azafrán con verduras"
Receta de "gallo al azafrán con verduras"
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Para la salsa:
- 1,5 kg de gallo
- 4 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 150 gr de salsa de tomate
- 400 ml de vino blanco
- 1,5 L de fumet de pescado
- 10 gr de almendras laminadas
- 20 hebras de azafrán
- Para el rollito de verduras:
- 2 ajetes
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
| - Para la salsa:
- Cortamos el ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. En una sartén tostamos el azafrán con la almendra. Sacamos y reservamos.
- En una cazuela sofreímos el laurel con el ajo 30 segundos con un poco de aceite. Añadimos la cebolla. Sofreímos un minuto. Añadimos el puerro y dejamos caer un minuto. Añadimos la zanahoria. Sofreímos unos 3 min. Incorporamos la salsa de tomate y el vino, dejamos que el alcohol evapore y añadimos el fumet. Cocinamos 15 minutos.
- Cuando queden 5 minutos añadimos el azafrán y las almendras tostadas a la salsa. Sacamos el laurel. Trituramos y colamos.
- Para el gallo:
- Limpiamos el gallo de aletas. Podemos pedir a nuestro pescadero que haga esto por nosotros. Cortamos el gallo en tranchas. Calentamos la salsa ya colada y cocinamos las tiras de gallo en la salsa una vez puestos a punto de sal y pimienta. Unos 4 minutos.
- Para el rollito de verduras:
- Con la mandolina, laminamos el calabacín y la zanahoria. Escaldamos en agua con sal las láminas, dándole al calabacín 30 segundos y a la zanahoria 1 minuto y medio. Sacamos a un bol con agua y hielo.
- Cortamos los ajetes en brunoise y los pimientos en juliana. En una sartén caliente con aceite, salteamos 1 minuto, ponemos apunto de sal y pimienta.
- Disponemos en un papel film, las láminas de calabacín y zanahoria alternando una con otra. Ponemos el salteado de verduras en el centro y enrollamos presionando bien para que no se abra. Cortamos en dos y reservamos.
- Servimos en un plato grande intentando mantener la forma del pescado. Napamos con la salsa .Acompañamos con los rollitos. Terminamos con cebollino cortado fino.
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