Receta de gelatina de naranja, pomelo y flores con sorbete de pera con jengibre y mousse de yogurt con violetas

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Y para coronar un menú delicioso, nuestros aspirantes preparan este delicioso postre de gelatina de naranja, pomelo y flores con sorbete de pera con jengibre y mousse de yogurt con violetas.

Gelatina de naranja, pomelo y flores con sorbete de pera con jengibre y mousse de yogurt con violetas
Gelatina de naranja, pomelo y flores con sorbete de pera con jengibre y mousse de yogurt con violetas

postres

Ingredientes

Preparación

MOUSSE DE YOGURT 6 pax Yogur natural 400 gr Nata montar 250 gr Esencia de vainilla 5 gotas Angostura 5 gotas SORBETE DE TÉ VERDE, PERAS Y JENGIBRE Leche 300 gr Zumo de pera 100 gr Nata 100 gr Ralladura de jengibre 7 gr Procrema sugar free sosa 150 gr Leche en polvo 40 gr Glicerina 10 gr Té matcha 12 gr GELATINAS DE POMELO Y NARANJA Zumo de naranja 150 gr Zumo de pomelos 150 gr Agar agar 3 gr Dados de pera C/s Dados de melón C/s Fresas silvestres C/s FLORES Pensamientos C/s BEgoñas C/s Calendula C/s Borraja C/s Centaurea C/s Claves C/s OTROS Crujientes de violeta C/s

MOUSSE DE YOGURT: 1. En un bol grande mezclamos el yogurt con la nata. 2. Añadimos unas gotas de aroma de vainilla y angostura. 3. Introducimos en un sifón (previamente colado) con dos cargas y dejamos reposar. SORBETE DE TÉ VERDE, PERAS Y JENGIBRE: 4. Lo primero mezclamos los ingredientes en polvo: procrema y leche en polvo y varillamos. 5. Por otro lado, mezclamos la leche, la nata, el zumo de pera y la glicerina. 6. Añadimos el té verde, el jengibre a los líquidos y lo batimos todo con una batidora de mano. 7. Llevamos la mezcla a 85º removiendo con las varillas. 8. Dejamos reposar en nevera 40 mins. 9. Introducimos en la mantecadora y lo tenemos listo. (o bien usar nitrógeno líquido) GELATINAS DE POMELO Y NARANJA: 10. Mezclamos en una olla el zumo de naranja con el agar agar y lo llevamos a ebullición batiendo con la varilla. Introducimos en un molde alargado para que cuaje en el frigorífico. 11. Hacemos la misma operación con el zumo de pomelo. 12. Por otro lado pelamos y cortamos en dados las peras y el melón e introducimos en un recipiente al que lo aliñaremos con aceite de oliva.