Receta de "lubina al champán" de Isaac Loya

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• Disfruta de este plato de la alta cocina asturiana

"Lubina al champán" de Isaac Loya

El plato estrella del restaurante 'Real Balneario de Salinas, con una estrella Michelin, llega a "Hacer de comer". El chef Isaac Loya nos brinda la oportunidad de aprender a hacer la receta de lubina al champán. No desperdicies esta oportunidad y aprende a elaborar este plato de la alta cocina asturiana.

Receta de "lubina al champán" de Isaac Loya
Receta de "lubina al champán" de Isaac Loya

pescado

Ingredientes

Preparación

4 lomos de lubina 500 ml de aceite de oliva 1 limón Champán Sal 2 huevos

Echamos sal por ambos lados de los lomos de lubina. En una vaporera cocemos el lomo de lubina con piel y espinas unos 5 minutos En un bol grande añadimos un huevo entero y la yema del otro, el zumo de medio limón y sal, y vamos emulsionando con una varilla echando el aceite de oliva en hilo fino hasta que coja cuerpo y vamos añadiendo el champán poco a poco alternando con el aceite hasta que quede una textura adecuada para napar el pescado. Cuando el pescado este en su punto lo sacamos a una fuente de horno con la piel hacia arriba y la quitamos con cuidado y con la ayuda de una espátula pequeña o una cuchara. También quitamos las espinas en este momento ya que será mucho más fácil. Napamos con la salsa y metemos al horno a gratinar, hasta que se dore la parte de arriba. Servimos.